2015年11月30日 星期一

[日本製] 昭和時代UCC 1.5L琺瑯細口手沖壺四款




日本二手市場偶爾會出現幾支狀況還不錯的UCC琺瑯細口手沖壺，由於壺嘴尖尖的，在出 水的細水柱相當穩定容易控制，而且大容量的壺身有助於穩定手沖過程的水溫，因此頗受歡迎，於是我陸續又收集了幾支 ，這篇介紹的四支壺外型都不同，但是壺嘴和壺管很近似。

相關閱讀1： [日本製] 昭和時代UCC 1.5L 紅色琺瑯細口手沖壺
相關閱讀2： [日本製] 昭和時代UCC琺瑯細口壺三款

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2015年11月27日 星期五

瑪格莉特咖啡館 Marguerite Caf'e 經典的義大利咖啡和甜點




瑪格莉特咖啡館 Marguerite Caf'e 義大利MISCELA D'ORO咖啡豆總代理官方網頁 / FB粉絲頁
地址：台北市忠孝東路四段170巷23號(忠孝敦化站第4出口)
電話：(02)2731-1656
營業時間：星期一至六13:00~19:00 星期日休

多年之前因為咖啡大叔的部落格介紹，得知台北市東區瑪格莉特咖啡館，除了好喝的義 大利咖啡之外，還有著很經典風味的餅乾與蛋糕，前幾年到訪，老闆與老闆娘待人相當有禮和善，他們曾在義大利生活多年，現在市面上流行的一些義式咖啡館的風味其實與他們在義大利生活時所接觸到的味道以及呈現方式都有很大的差異，為了在台北仍可以喝到當地的風味，將義大利MISCELA D'ORO咖啡豆引進台灣，並且以原有的模式沖煮呈現原本該有的風味。
平常其實就很想到瑪格莉特咖啡館嚐個甜點配個義大利咖啡，特別推薦香氣濃郁的冰滴，由於我平常日是朝九晚五的上班族，而瑪格莉特咖啡館營業時間比較短，比較難遇到合適的時間，這次也是因為逛完咖啡展之後，才有機會在平常日下午到訪。
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2015年11月26日 星期四

15區法式烘焙 15ème Pâtisserie




15區法式烘焙 15ème Pâtisserie FB粉絲頁
地址：台北市松山區民生東路3段113巷6弄11號
電話：(02) 2545-6760
營業時間：週一至日 10:30到20:30

多年前其實已經聽過15區法式烘焙的名氣，當時聽說該店常常門庭若市，通常我都選擇避開人潮壅擠的店面，或者避開太多人的時段，這次選在今年咖啡展第一天週五的下午時段到訪，一般上班族的上班時間果然人比較少。
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2015年11月24日 星期二

[桃園] 雷爾森咖啡 Sweet Coffee 咖啡與甜點風味展現書法的勁道



2009年時期比較常跑到龍潭 年輕的老頭，找紹軒喝咖啡，當時他們準備TBC的過程，與咖啡小子 健龍一起測試配方豆，作了很多的樣品測烘焙、養豆、醒豆，在那段期間一起比賽的桃園選手 邱顯貴，也曾到 紹軒這邊一起交流，也就是當時和他說過幾句話，覺得他對咖啡很謙卑又很認真，最近聽說他的店更換地址後重新開幕試營運，馬上就安排了時間過去喝。
第一張照片要感謝鄰桌客人，熱情分享給我拍照。

雷爾森咖啡 Sweet Coffee FB粉絲頁
地址：桃園市中壢區三光路205號
電話：(03) 495-2178
營業時間：週三至日 13:00到22:00

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2015年11月19日 星期四

2015台灣國際茶酒咖啡展 全華商行 CH6遠紅外線烘豆機




其實一直到今年的8月以前，我都沒有考慮過全華的烘豆機，因為實在是太便宜，以為買不到好東西，這點其實是我對於全華烘豆機的誤解。
在五月份購買了一台二手的HUKY 500送回原廠改裝為HUKY 500T之後，一直在試著找尋較便宜堪用的集塵桶，雖然小型機的集塵桶要求不高，買現成的大概要花將近兩萬元，訂做也需要花個萬把塊，後來在FB提出過需求後，全華商行 林老闆留言給我，說有個測試的集塵筒要報廢，就便宜賣給我用，當時才開始注意到全華的烘豆機，直到這次咖啡展才有機會近距離了解這台設備。

全華商行 CH6遠紅外線烘豆機 網路賣場
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2015台灣國際茶酒咖啡展 Aplus Coffee 黃介吳 Woots 3.0烘焙機




Aplus Coffee 黃介吳大師，擁有美國SCAA精品咖啡杯測師以及SCAE 歐洲精品咖啡協會金杯萃取1、2級認證，歐洲精品咖啡協會授權咖啡訓練師資格AST，Toper 咖啡烘焙賽台灣冠軍。
前陣子就聽說在進行烘豆機的研發，一開始的規格就設定在3KG的半熱風設備，一直到這次咖啡展才看到實機，展後會設置一台在Aura微光咖啡作展示，有興趣的人可以到台大商圈附近的Aura微光咖啡看看這款烘豆機。
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2015年11月18日 星期三

2015台灣國際茶酒咖啡展 [高雄]咖啡林 百懋國際攤位



年初訪高雄行程的遺珠之憾，時間不夠沒去咖啡林，之前已經有過幾次機會喝到咖啡林 林大哥的豆子，覺得很厲害，這次咖啡展在百懋國際的攤位，展示Victoria Arduino Black Eagle VA388定重版黑鷹以及磨豆機Mythos One，林大哥帶來兩支義式豆，相當的好喝。
林大哥的名片設計美感很好啊，應該很快就被搶光了。

咖啡林咖啡 FB粉絲頁
地址：80049 高雄市新興區中山一路119號
電話：(07) 285-5300
營業時間：週二至六12:00到21:00 / 週日12:00到18:00

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2015年11月15日 星期日

2015台灣國際茶酒咖啡展 均勻研磨的磨豆機 3319Design Hammer1-R1 coffee grinder




今年咖啡展在M608攤位的區塊，除了可以看到Dr.Bean展出可以調整轉速83mm大錐刀旗艦級義式磨豆機，還有VBM雙孔咖啡機，也可以喝到禾倉咖啡帶來的Tim Wendelboe生豆所烘焙的極淺焙咖啡，還會遇到這台很有趣的磨豆機以及電動整粉機，預計在明年三月上市，轉速計畫設定在100~600RPM。

參參壹玖形象設計有限公司 FB粉絲頁

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2015台灣國際茶酒咖啡展 海勒手搖磨豆機 Helor 101 Hand burr coffee grinder




今年對岸的手搖磨豆機大出風頭，匿名和海勒兩家是主要受到咖啡玩家矚目的手搖磨豆機，而各自互相競爭的結果，最獲利的應該是玩家，這兩種品牌目前使用的刀盤都很類似，結構也很相仿，但是後起之秀Helor 101的零件使用的較細緻一些，目前在台灣已經有了海勒的代理商，今年咖啡展M508攤位就可以看到。

達文西咖啡davincicoffee FB粉絲頁
地址：10078 台北市中正區和平西路一段77號 (比較明顯的招牌是捷安特)
電話：(02) 2343-5776
營業時間：週一三四五六13:00到22:00 / 週日12:00到20:00

店內有舉辦咖啡課程、證照課程以及烘豆課程，有興趣可以到他們的FB看看。
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2015台灣國際茶酒咖啡展 不可錯過的磨豆機 Dr.Bean Artefatto 83mm burrs espresso grinder



Dr.Bean旗艦版的義式磨豆機今年終於在咖啡展出現展示機，多年前已經有聽說說Dr.Bean要做一台很厲害的磨豆機，經過多年研發，使用100~600RPM無斷直流變頻無刷馬達，外刀盤帶動的83mm大錐刀(最大支援到100mm)，轉動研磨時更加穩定均勻，而且有防靜電以及超低殘粉設計。。
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2015年11月14日 星期六

2015台灣國際茶酒咖啡展 不可錯過的好咖啡 Terra Bella 鄭超人



去年也曾在世貿到訪Terra Bella攤位，沒想到今年咖啡展Terra Bella有再展出，還有機會再喝到資深烘豆師 鄭超人大哥的好咖啡，我連著兩天都沒錯過，也買了一些掛耳包和咖啡豆。
超人大哥煮咖啡的時候非常專注，因為他的沖煮方式，非常重視水升上時機，在擺放上座之前要充分讓熱水滾動排除多餘的空氣，觀察粉末與水之間，水面上升的攪拌時機，在很短的時間內完成沖煮咖啡的動作。
今年的攤位在M1036/N1002位置，有經過的人不妨嘗試一下，需要特別注意拿到試喝的咖啡，要花十分鐘去慢慢喝，超人大哥的咖啡在冷卻的每個過程都會持續散發更多的風味，越是能感受到細膩味道的人越適合品嚐。
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2015年11月11日 星期三

四月式手沖 KONO 90週年咖啡濾杯 vs 匿名二代手磨 手沖日曬瓜地馬拉



日前一篇：四月式手沖 薩爾瓦多．搖滾席克 El Salvador Casa de Zinc Pacamara，內容談「四月式手沖」操作的方式，之前是以18g沖泡250cc，較高的粉水比但有基本的濃度，這次改用了KONO90週年濾杯，改以15g沖泡200cc的方式測試新的濾杯，截至發文為止，這款新的濾杯僅使用過一次，比預期的流速快了些許。
最近朋友Joe借我玩匿名的磨豆機，之前在義式磨豆機粒徑分析 Espresso grinder particle size analyser with laser diffraction內，使用了匿名的義式版，這篇則是單品手沖版本，二代的匿名，在網路上已經有許多人介紹過這支手磨。
日曬瓜地馬拉美境莊園 Guatemala Actenango La Hermosa Typica Natural這支豆子在咖啡大叔的Blog今年十月文章：「讓我們一起來瘋瓜地馬拉，日曬、水洗大車拼！你喜歡那一款咖啡豆？」曾介紹這支咖啡豆，生豆商作了兩個翻譯名稱：美境莊園/美景莊園，當初看到照片覺得這支豆子烘出來怎麼會顏色不太均勻，好奇之下拿了一些測試，果然是很不均勻，但是味道卻是香氣猛烈而氣味乾淨，外表與味道很難聯想在一起的怪咖。
先從拆解匿名二代手搖磨豆機開始介紹：
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2015年11月10日 星期二

開箱文：[豐原]咖啡葉店 葉教授手沖壺 日本製18-8不鏽鋼13番細口壺兩款



之所以稱之為葉教授手沖壺，因為目前主要玩這種手沖壺的店家，就是[豐原]咖啡葉店，而這兩款也是因為葉教授需要備用的手沖壺，於是就搜尋了日本網站，找出這兩種壺。

咖啡葉店
地址：台中市豐原區西安街95-5號
電話：04-25222005
營業時間：12:30~22:30 (週一) 12:30~22:30 (週三至週日)，週二公休。

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2015年11月9日 星期一

淺談Kalita 700ml細口壺新舊版本差異



日本製造的Kalita 700ml細口壺，數年以前曾有過一次大改版，舊版早在市場上已不復見，目前市售的不鏽鋼材質Kalita 700ml細口壺，包括彩色版，都已經是新版的設計。
友人對舊版Kalita 700ml細口壺念念不忘，不只一次的提到新版的握把不如舊版的容易操控，原以為握把的手感並不是很重要，因為我在拿取細口壺的時候並不是以握舉的方式，而是以食指為支撐軸加以大拇指固定的方式提舉，最近在二手市場找到了一把舊版的Kalita 700ml細口壺，於是把友人新版加以比對，發現了很多差異之處。
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2015年11月8日 星期日

開箱文：[日本製]純銀槌目 壽久井 純銀湯匙 Silver Spoon



日本製造的純銀槌目 壽久井 純銀湯匙，年代已不可考，尺寸其實蠻適合拿來當杯測匙。
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2015年11月7日 星期六

北海道企鵝咖啡濾杯 Hokkaido Penguin Dripper



北海道陶藝家陳野原久恵 的企鵝濾杯，去年的九月曾介紹過一支，經過一年多終於再買到第二支，這支手工製作的企鵝濾杯，與去年同樣陶面有砂質顆粒，內部結構有特殊的螺旋紋路。
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2015年11月6日 星期五

Kalita カリタ 有田燒 鳳山作 珈琲濾漫．失傳的陶瓷咖啡濾杯102規格



木箱上面寫著：「色絵花鳥文 珈琲濾漫 有田 鳳山作」，原始網頁上面標示的資訊相當少，年代未知，雖然寫著中古品但是跟全新的沒兩樣。
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2015年11月5日 星期四

義式磨豆機粒徑分析(續) Mazzer Super Jolly & Mazzer Robur particle size analyser with laser diffraction



這是四年前朋友作的資料，Super Jolly是64mm平刀，Robur則是71mm錐刀，當初使用的磨豆機都是接近新機狀態，與前一篇使用的設備是同一款德國Sympatec GmbH雷射粒徑分析儀，檢測範圍1um~800um(0.8mm)，單位說明：1um=0.001mm。
不同於前篇之處，這兩台的粒徑分析，有先作過採樣標準刻度，所以最大與最小的顆粒落在同一個區間。
以下這些紀錄，提供給義式咖啡玩家或者業者作為參考，由於我對義式咖啡所悉甚淺，無法作甚麼分析和說明，只能夠把這些資訊提供給各位。
It's about four years ago, Mazzer Super Jolly & Mazzer Robur particle size analyser with Sympatec GmbH laser diffraction, you can see particle size analyser curves are cumulative distribution & density distribution (differecial distribution).
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2015年11月4日 星期三

義式磨豆機粒徑分析 Espresso grinder particle size analyser with laser diffraction




使用德國Sympatec GmbH雷射粒徑分析儀，檢測範圍1um~800um(0.8mm)，單位說明：1um=0.001mm，這次感謝老朋友的幫忙，以高階的實驗室設備，提供一次精密的粒徑分析，在這次取得的樣品，有：Versalab M3、HG One、Ditting KR-805、Compak K8、繪意、匿名手搖磨豆機，感謝永和菲瑪咖啡 涂老闆、台北Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡 高老闆提供店內配方豆以及店內磨豆機設備研磨的樣品，感謝玩家網友Chris Lin提供樣品，也感謝台中 Joe提供他買的匿名手搖磨豆機。
這套雷射粒徑分析儀利用高壓空氣打散粉體確保樣品無團塊影響測試結果，不受到材質硬度及磁性影響，磁鐵粉也可以準確的作粒徑分析。
以下這些紀錄，提供給義式咖啡玩家或者業者作為參考，由於我對義式咖啡所悉甚淺，無法作甚麼分析和說明，只能夠把這些資訊提供給各位。
粒徑分析的曲線圖，雙峰的曲線是單一刻度的分布值，另一條曲線則是累計值，由於沒有時間事前做採樣標準刻度的確認，因此最大值的範圍會有些微差異，但是不影響我們去理解這些設備的研磨效果。

I got a chance to use Sympatec GmbH laser diffraction(1um~800um(0.8mm)), so I borrow Versalab M3 & HG One from 菲瑪咖啡Café Fima, borrow Ditting KR-805 & Compak K8 Fresh Redspeed from 鳳咖啡Phoenix Coffee & Tea, borrow 繪意71 grinder & 匿名hand coffee grinder from other two friends, then we get some particle size analyser curve with laser diffraction, Cumulative distribution & Density Distribution (Differecial Distribution).

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2015年11月1日 星期日

IKAWI 2015手沖咖啡器材新玩具 SNOWTOP 雪頂



回顧一下去年文章：KINTO 2014手沖咖啡器材新玩具 SLOW COFFEE STYLE 慢咖啡調，風水輪流轉，今年度則是由IKAWI推出一系列咖啡器材，玩家們的荷包又要大失血了。
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