11/18~21日為2016年台灣國際咖啡展，我參加了 傑恩咖啡攤位在19日這天的活動，王詩如LuLu在5日公告了一場烘焙研討賽，由12位參加的烘豆師，烘同一支祕魯冠軍豆Mamani Tunki，烘豆日期範圍在11/11~14之間，在19日上午由參賽的烘豆師到場進行杯測，每一位投票2支豆，前七名在下午以手沖機沖煮，由在場民眾品飲投票。
第二階段的第一名是由貴陽NectarOne盧源拿下，他的老婆是去年中國區WBC冠軍，到台灣替他參加這次杯測，第二名則是我有幸能和卡瓦利CAVARALLI義大利咖啡館 郭毓儒並列，立裴米緹咖啡館 譚邦彥以一分之差列第三名。
接觸祕魯這支生豆有幾個月了，趁這次參加活動的記憶猶新，整理這一段囉嗦的心得。
Peruanischen Kaffee Expo (Expo Café Peru) 2015冠軍 批次
生產者：Farmer Raul Mamani
產區：Puno region, Raul Mamani farm.
烘豆機：Atti direct fire roaster 高雄Atti咖啡研究工坊直火烘豆機
最近找時間把前個月咖啡展看的其他東西紀錄一下，這是在咖啡展"咖啡正紅"攤位展示的烘豆機，所作的一些照片紀錄。
今天遇到高雄 CIAO日安咖啡商行的Bobby兄 謝致瑋，他在場詳細介紹最近烘豆機所作了一些升級，包括滾筒的高硬度鍍層以及風門的增設。
今年三月裝機了全新的Atti咖啡研究工坊直火烘豆機，年中購買了一台二手的Huky 500，後來回原廠改裝為Huky 500T，並且添購了搭配的集塵筒。
最近又入手了這台二手的火車頭電熱烘豆機 ET-300， 220V / 1600W規格，最大烘豆量400g，三代的火車頭並沒有調整火力的設計，到了四代增加調整火力的旋鈕以及取樣勺的設計，這台則是原主人把三代送回原廠加裝了四代的調整火力旋鈕，因此可玩性提高許多。
這篇先拆開機殼，看看部分的內部設計。
松鼎精品咖啡 Suntrip Specialty Coffee FB粉絲頁
地址：桃園區桃園市中壢區中山路59號
電話：(03) 426-9313
營業時間：週一至五 12:30到20:30 週六至日 12:00到21:00
在前一篇到訪[龍潭] 年輕的老頭咖啡館，離開前和這次TISCA烘豆賽冠軍 年輕的老頭弟弟 翁茂鐘聊了一下行程，獲得建議臨時改道松鼎精品咖啡。
之前曾在咖啡展買過TRN聯盟義賣的掛耳包(Taiwan Roasters Network台灣烘豆師聯盟)，參閱：2013 世貿一館咖啡展，當時The Path的烘豆師 蔡豐榮，後來自行創業設立的 松鼎精品咖啡。
其實一直到今年的8月以前，我都沒有考慮過全華的烘豆機，因為實在是太便宜，以為買不到好東西，這點其實是我對於全華烘豆機的誤解。
在五月份購買了一台二手的HUKY 500送回原廠改裝為HUKY 500T之後，一直在試著找尋較便宜堪用的集塵桶，雖然小型機的集塵桶要求不高，買現成的大概要花將近兩萬元，訂做也需要花個萬把塊，後來在FB提出過需求後，全華商行 林老闆留言給我，說有個測試的集塵筒要報廢，就便宜賣給我用，當時才開始注意到全華的烘豆機，直到這次咖啡展才有機會近距離了解這台設備。
全華商行 CH6遠紅外線烘豆機 網路賣場
Aplus Coffee 黃介吳大師，擁有美國SCAA精品咖啡杯測師以及SCAE 歐洲精品咖啡協會金杯萃取1、2級認證，歐洲精品咖啡協會授權咖啡訓練師資格AST，Toper 咖啡烘焙賽台灣冠軍。
前陣子就聽說在進行烘豆機的研發，一開始的規格就設定在3KG的半熱風設備，一直到這次咖啡展才看到實機，展後會設置一台在Aura微光咖啡作展示，有興趣的人可以到台大商圈附近的Aura微光咖啡看看這款烘豆機。
第一張照片是 芒果咖啡館出品的手工啤酒，背景是一台古董的FAEMA spring lever espresso machine。
每年中秋前夕，Joe的攝影好友群會聚集一起，使用炭火烘豆機先烘豆，再把炭火移至烤肉架，進行烤肉活動。
精密陶瓷的種類有氧化鋁(alumina oxide,Al₂O₃) / 氧化鋯(Zirconia,ZrO₂) / 氮化矽(Silicon nitride,Si₃N₄) / 碳化矽(Sintered silicon carbide,S-SiC)，在紅澤咖啡Blog前篇：遠紅外線外掛 搭配Atti咖啡研究工坊直火烘豆機 Atti direct fire roaster with far Infrared ZrO2 ceramics module SUS304 stand，介紹我所使用的烘豆機，搭配了氧化鋯材質的精密陶瓷棒，架設在火排上方，以火源直接燃燒加熱。
這次從日本訂購氧化鋁材質的精密陶瓷板，同樣從日本訂購了SUS304不鏽鋼支架，利用烘豆機本身原有的螺絲孔位，將不鏽鋼內六角螺絲長度增加，鎖上了支架以及陶瓷板，和上次增加陶瓷棒外掛一樣，不破壞原本的設計，並未對烘豆機有任何破壞性質的修改，也就是不用鑽孔也不需要燒焊。
精密陶瓷在高溫時可以放射遠紅外線，溫度越高則遠紅外線的能量越強，這點和燈泡的瓦特Watt數越高則燈泡越亮是一樣的道理，由於遠紅外線是不可見光，光線的穿透不需要透過介質傳導，屬於輻射熱，也由於直火桶表面有很多孔洞，因此光線是可以照射進入桶內，由此可以確定裝設陶瓷板以及陶瓷棒，在機體升溫時，遠紅外線會照射鍋內的咖啡豆。
大約一年前購買了五支5mm*120mm氧化鋯精密陶瓷棒，用於咖啡工人牌直火機Cube 600的火排，當初使用的概念除了增加遠紅外線之外，可以阻擋火苗讓咖啡豆不直接接觸火焰，減少直火效果增加熱風循環的比例，使用方式是把陶瓷棒排成片狀用不鏽鋼線綁兩端插在火排上，而在這樣的使用下，並未對烘豆機有任何破壞性質的修改，也就是不用鑽孔，不需要燒焊。
在今年更換高雄Atti咖啡研究工坊 生產的直火烘豆機，由於直火桶還是可以讓遠紅外線穿透，而為了讓精密陶瓷的遠紅外線放射達到最佳的效果，放置的位置最好還是在火排上方，依照目前得悉的資料，溫度越高可以使陶瓷放射的遠紅外線能量越高，讓火苗燒到陶瓷棒才能在烘豆這麼短的時間內達到較佳的效果，於是我從日本訂購了一些不鏽鋼零件做為支架，同樣可以在不破壞烘豆機結構的前提之下，將陶瓷棒架設在火排上方作為遠紅外線外掛，而且還可以隨時抽換。
營業用的咖啡豆烘焙設備，烘豆機，一般聽到的分類方式，以加熱型態分為Direct fire roaster 直火機、Half hot air roaster 半熱風機、Hot Air Roaster 熱風機。
全熱風機分為滾筒式和非滾筒式，非滾筒式是以熱風翻動咖啡豆的烘焙型態，稱為Fluid air bed roaster 風床式全熱風烘豆機或浮風式烘豆機，Loring roaster目前在國內兩種都有，大甲 傑恩咖啡使用的是風床式Loring，台中 Cafe LuLu、台北 馬克老爹、台北 爐鍋咖啡使用的是滾筒式Loring，除此之外，台北Coffee Sweet、台中Joe以及雲林 芒果咖啡使用Victoria 噴火龍烘豆機，直接將火源噴入鍋爐內，也是熱風機的一種，但是它可以說是帶有些許直火風味的全熱風機。
在此半熱風機就跳過不談，因為品牌太多太多，比如Probat、Diedrich、Toper、楊家、慈霖、M3、Kapok等等。
直火機的滾筒，在火源面有打孔，因此也稱為洞洞鍋，其實半熱風機也有很多孔洞，位置則是在非火源面，因此直火機可以讓火源的光輻射接觸到咖啡豆，用這點可以作為區隔直火機與半熱風機的差異。
前面繞了一圈的話，再言歸正傳，最近我入手這台Atti直火機，它雖然是洞洞鍋，但是並不全然是直火機，而是具備半熱風特性的直火機，這篇除了拍攝它的一些外觀以及拆卸的照片，簡介結構之外，也順便介紹它的風味與操作特性。
去年八月在淺談選購直火烘豆機的經驗一文內，提到目前使用的烘豆設備咖啡工人牌Cube 600直火烘豆機，這台烘豆機的可操作範圍相當廣，可以做很直火烘焙味，也可以很熱風式的效果，微量烘焙可以做100g左右的sample豆測試烘焙，最大烘豆量600g，但由於遇到有些小型店家批豆的需求，才開始用不到半年就已經覺得容量不夠用。
在[高雄] Atti咖啡研究工坊1KG直火烘豆機 頭份裝機側拍一文內，談到要購入一台Atti咖啡研究工坊1KG直火烘豆機，目前新機已經在這個月裝機並上線，而原本到我這邊使用不到一年的工人牌Cube 600直火烘豆機，就整理好準備出售，有興趣的朋友可以跟我聯繫。
Atti咖啡研究工坊 FB粉絲頁
地址：811 高雄市鼎山街611號
電話：07-3929937
營業時間：週一至週日10:00~22:00 (週四公休)
這篇是到訪高雄Atti咖啡研究工坊，記錄店內展示的部分手沖壺。
Atti咖啡研究工坊 FB粉絲頁
地址：811 高雄市鼎山街611號
電話：07-3929937
營業時間：週一至週日10:00~22:00 (週四公休)
這次在高雄一天跑了五家咖啡店，當初安排這趟行程的目的，就是因為Atti咖啡研究工坊 虫子和同學合夥開了店，這就是要來恭喜他開店。
上次買的四腳獸鍍銀銅壺，就是準備這次慶祝開店送虫子的禮物，希望他的店生意四平八穩，以他腳踏實地的作風，可以穩穩的賺錢，長長久久的經營。
去年11月發文：[高雄] Atti咖啡研究工坊1KG直火烘豆機 頭份裝機側拍，是虫子和他的哥哥在裝機時，我跟著去看機器，上次在文中提到我想要買一台，其實已經下訂金開始進行中，再過幾個月，我也會有一台同樣的設備，升級較高的容量，才能再提供給更多客人服務。
計畫明年入手一台Atti咖啡研究工坊1KG直火烘豆機，這次由於頭份的鍾先生裝機，順便跟過來看看機器的長相，這也是我第一次看到它的實機。
頭份的鍾先生和橋恩咖啡頭份店的烘豆師剛好同姓但彼此不認識，前一台烘豆機是新版Huky500，鍋爐可以抽換半熱風與直火式，他的學長是[花蓮] 週六郊區 Saturday Suburb 咖啡店的主人，曾在[高雄]捷運美麗島站 Apeuls雅裴詩咖啡喝到生哥 蔡瑞生以Atti咖啡研究工坊1KG直火烘豆機烘的豆子，然後就決定要買一台，後來鍾先生喝到學長換這台烘豆機的咖啡，也決定要買一台，而我則是在喝過 虫子的咖啡後也決定要買一台。
很久沒有到關渡爐鍋，前不久看老闆FB上傳了全熱風式烘豆機Loring Roaster裝機的照片，找個時間來看一看有沒有Loring版的豆子喝。
爐鍋咖啡LuguoCafe 關渡總店 電話：02-28915990
地址：台北市北投區大度路三段296巷39號 鄰近關渡捷運站1號
營業時間：每日12:00~20:00
辦公室位於台北101大樓內，造型時尚Aillio Bullet 1Kg 子彈型烘豆機，看來定位在家用烘豆機，簡易便利的操作方式而且產量不少，目前僅看到網路展示原型機。
這回參加林博士攝影朋友們的聚會，除了參觀咖啡博物館之外，烘豆烤肉是主要的活動內容，只有在這樣特別的烤肉活動時，才會開啟骨董炭火烘豆機，使用龍眼炭烘豆，而將烘豆過的龍眼炭再拿去烤肉，節省能源。
由於紅澤工作的關係認識了超級收藏家Joe林博士，農曆年前到Joe家初訪時，剛開始進行裝潢，這次適逢中秋烤肉攝辦活動，趁著攝影朋友們的聚會到裝潢好的咖啡博物館一遊。
繼昨日開箱文之後，再上傳另外兩組Melitta CBR-10，這是要販售的部分，首先第一台是全新未使用品，25~30年的設備，插電測過熱風正常，包裝內還有數十年前隨貨附贈的生豆。
