衣索比亞原生種藝妓 第二年 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

這此使用Gesha Village水洗豆的第二年，去年因為買太少，太早用完，這次有準備多一點，有關這支生豆的故事可以參考去年度的文章：
衣索比亞原生種藝妓 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

第二年度的生豆比第一次更飽滿了，味道也更出色。

FST 2015-16 Geisha microlots 水洗批次巴拿馬FST藝妓樣品試烘

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最近拿到FST樣品水洗的五支豆作試烘，同樣是水洗處理法，由於生豆在後處理階段的發酵與乾燥處理差異，生豆的氣味、外貌以及結構有所不同，烘焙的過程也可以感受到很大的差異，熟豆的結果當然也很不同，這次測烘樣品的經驗很有趣，將相關的資料留作個記錄，後續有機會喝到的話再考慮看看要買哪一支。

衣索比亞原生種藝妓 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

這支生豆是第一期的初次量產品，據引進生豆的高大哥所說，Adam Overton是一位美國記者，他有一位美麗的老婆Rachel是衣索比亞人，這對夫婦在衣索比亞租了一塊地，鄰近咖啡來源的Gori Gesha原始森林20公里附近，高度約在1950~2050M，運用當地原始的遮陰樹林，將來自Gori Gesha原始森林六支不同來源的Gesha繁殖栽種。
Adam Overton在2007年採訪與拍攝有關巴拿馬Gesha的紀錄片，經過採訪過程而對於Gesha的品種以及來源產生高度興趣，他們認為在原始產地將原始的Gesha栽種，讓Gesha在衣索比亞已經有百年歷史的原始森林裡繁殖，應該會得到Gesha原本該有的面貌，而在經過十多年的努力，由於法規的鬆綁以及妻子是當地人可以承租土地，他們建立的自己的咖啡農場後，在咖啡樹成長的第三年，樹上已經結滿豐碩果實可以作採收，一般的咖啡樹通常都需要5~6年的時間才有這樣的情況，可見得他們當初預想的原始品種種植原始產地的想法是正確的。

Gesha Village Coffee Estate FB粉絲頁 / 官方網頁

薩爾瓦多．搖滾席克莊園 El Salvador Finca Casa de Zinc Pacamara & 瓜地馬拉．可樂莊園 Guatemala Finca El Socorro Maracaturra

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

Pacamara為波旁變種Pacas與Maragogype的混合品種，而Maracaturra則是Caturra與Maragogype的混合品種，這個月上架的兩支水洗處理象豆Pacamara & Maracaturra由生豆商 喜糖咖啡進口。
紅澤咖啡雖然只有成立短短兩年初，這兩年多以來接觸以及使用過的咖啡生豆來源有過這些生豆商：安晶莊園、聯傑、新帝、圓石、守成、哈亞咖啡關係企業 上登國際、豐潤、陳嘉峻的宸嶧國際、黃介吳的Aplus 、Cafe LuLu關係企業 益昕國際、小熊苦味堂、Coffee Sweet，以及這次象豆的來源 喜糖咖啡。
由於台灣近年來小型自烘業者的蓬勃發展，生豆商已經都有開始販售小包裝生豆的趨勢，上列的生豆商除了守成之外，都有5~10KG的小包裝生豆，在小型自家烘焙的生豆來源選擇較多而且庫存壓力也可以降低。
比較起實體店鋪，網路販售咖啡豆的成本壓力比較小，曝光機會雖然比實體店鋪低因而販售量較少，但由於有很多小包裝的精品咖啡生豆可以選擇，近期找了較多種價位較高的品項，提供較低的販售價格，希望能夠讓一些持續關注 紅澤咖啡的網友們，有物超所值的收穫。
Pacamara的市場行情已經逐年看漲，去年咖啡展想購入的Pacamara，在實際看過幾支生豆之後覺得價格偏高，於是就再冷靜觀望等候，這次能買到COE得獎莊園Casa de Zinc Pacamara數量稀少的批次，是在詢問Kaapi Royale Robusta的同時，得知Pacamara進口通關中，看了生豆照片豆貌很漂亮，價位也很漂亮，進口數量不到200KG，於是就趕緊下單訂購。

哥斯大黎加日曬Francisca生豆豆貌．TBC賽豆後記

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九月中秋節前夕，很榮幸地受[永和]菲瑪咖啡 涂老闆給予指導，與TBC選手合作準備賽豆，在經歷數款生豆挑選、測試烘焙與嚐試味道後，選擇以單一品項哥斯大黎加日曬Francisca的Single Origin作為賽豆的內容，生豆來自於台北Coffee Sweet的 高老闆，由於他的品鑑能力特殊的優異，常會有優質的咖啡豆源，價位也相當吸引人，能夠有他的貨源對烘豆會有很大的助益。
雖有兩位神人級的咖啡大師，一位指導我烘豆，另一位提供選手優秀的生豆源，我還是一直擔心自己的進步有限，在烘焙賽豆之前，兩個月的練習中不停地以電腦紀錄烘豆風溫、豆溫曲線，將烘好的豆子拿去永和菲瑪麻煩涂老闆給予指教，在與選手確認烘豆手法與烘焙深度後，累計花了7~8小時反覆篩選這次使用的生豆，將豆型、豆貌有差異的生豆篩除，希望能讓風味集中與凸顯，提高咖啡味道主體的表現。

巴拿馬 日曬 哈特曼莊園．Panama Natural Finca Hartmann SHB

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最近入手的日曬豆，西達摩或者是耶加雪菲，含水率測試值都是10%，而這款巴拿馬 日曬 哈特曼莊園．Panama Natural Finca Hartmann SHB，含水率測出來只有8.5%，相當濃縮的莓果香氣，在直火淺烘焙的程度中，表現出很果汁的口感風味。

[中美洲豆] Finca El Salvador Majahual SHB 薩爾瓦多．瑪哈爾莊園 (2012 Coffee Review 91 分)

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在我的露天拍賣列為７５０系列有：蒲隆地、咖發森林、吉力馬扎羅圓豆，這三支咖啡豆的特色都比較集中在某一段的香氣，如果把他們作風味比較濃厚的沖煮，那一段較集中的香氣就會呈現的比較強烈，而這支薩爾瓦多也將列在７５０系列，它的特性是前中後段都有不錯的表現，和前面這三支豆子就有所不同。

[中美洲豆] San Vicente Carlos Ramos 宏都拉斯．聖文森處理廠．卡洛斯小農．公平交易豆

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Beneficio San Vicente FTO聖文森處理廠是家族經營的處理廠，由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始，2002年才開始涉及咖啡出口的生意。同時身為農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz，透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測為每一批產品嚴謹把關。

[中美洲豆] Guatemala Antigua Hunapu 瓜地馬拉．安提瓜．胡娜璞小農 (2010 Coffee Review 93分)

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安堤瓜Antigua是瓜地馬拉八大產區之中最負盛名的產區，有別於其他區域的特殊火山土壤與高山地形的屏蔽，產出咖啡豆優於瓜地馬拉各產區的品質。
安堤瓜Antigua產區，有雅瓜Agua、雅克提尼瓜Volcanoes、富瓜Fuego三座火山，其中只有富瓜Fuego是活火山。
富瓜Fuego所在地被命名Hunapu意為(Place of the flowers.)花的故鄉，在1541年火山爆發摧毀了當地的城市，而Hunapu這麼浪漫的名稱為當地人沿用至今。

[南美洲豆]Peru Norte G1 祕魯高山小農水洗

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這支祕魯高山小農水洗 Peru Norte G1來自自胡寧(Junin)產區的奇查瑪悠(Chanchamayo，又稱La Merced) ，該鎮位於利馬(Lima)北方350公里處，這個區域群山叢林密布，雖處熱帶雨林地域，但生長海拔夠高，加上海洋氣候調節，維持著相當適宜 的年均溫及雨量，是祕魯幾個咖啡產區中最著名、產出品質最佳的區域。

[中美洲豆] Guatemala Volcanic San Marcos Finca La Igualdad Q Certified SHB EP Fancy 瓜地馬拉 聖馬可士火山 平等莊園 Q認證 水洗高海拔硬豆

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1925年德國移民菲利普韋勒與其他合作夥伴，收購了平等莊園，菲利普韋勒的女兒露西繼承管理之後，在1960年將平等莊園經營成為瓜地馬拉第一，之後交給一起工作20多年的姪子韋勒，而韋勒將莊園推向國際，積極參與國際認證，2010 Coffee Review 90分 。

[中美洲豆] Costa Rica SHB Orosi La Margarita 哥斯大黎加甜蜜小雛菊

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哥斯大黎加Costa Rica主要栽種於中央谷地(Central Valley)一帶，分布在其間的八個主要的咖啡種植地區：Tarrazu(塔拉珠)、Tres Rios(三水河)、West Valley(西部谷地)、Central Valley(中央谷地)、Orosi(歐洛錫)、Brunca (布朗卡)、Turrialba(楚里亞拔)、Guanacaste(瓜那卡斯特)。

[中美洲豆] Guatemala Finca San Gerardo 瓜地馬拉‧聖‧給拉朵莊園

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Guatemala Finca San Gerardo 瓜地馬拉‧聖‧給拉朵莊園，該莊園曾在2006年獲得瓜地馬拉COE(Cup of Excellence)第14名，品種為阿拉比卡Arabica 中的波旁Bourbon與堤皮卡Typica，栽種地點位於海拔高度1,538公尺阿瑪堤特蘭湖(Amatitlan)和帕卡亞活火山(Volcán Pacaya)之間，該地區是瓜地馬拉四大火山產區之中有機物質最肥沃的，因此栽種的咖啡豆果實較飽滿也富有香氣，此批生豆購自於刁嘴咖啡。

[中美洲豆] Nicaragua Jinotega Trisum Paloma SHG EP 尼加拉瓜安晶莊園帕洛瑪

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尼加拉瓜的咖啡豆都是栽種於火山灰土壤，品種主要為波旁，採樹蔭遮蔽的方式種植，Trisum 安晶莊園位於中美洲尼加拉瓜Nicaragua海拔1200公尺Jinotega省，灌溉的水源來自一個51平方公里人造的阿帕納斯湖Lago de Apanas，水源來自Tuma河。