2015年11月4日 星期三

義式磨豆機粒徑分析 Espresso grinder particle size analyser with laser diffraction




使用德國Sympatec GmbH雷射粒徑分析儀,檢測範圍1um~800um(0.8mm),單位說明:1um=0.001mm,這次感謝老朋友的幫忙,以高階的實驗室設備,提供一次精密的粒徑分析,在這次取得的樣品,有:Versalab M3、HG One、Ditting KR-805、Compak K8、繪意、匿名手搖磨豆機,感謝永和菲瑪咖啡 涂老闆、台北Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡 高老闆提供店內配方豆以及店內磨豆機設備研磨的樣品,感謝玩家網友Chris Lin提供樣品,也感謝台中 Joe提供他買的匿名手搖磨豆機。
這套雷射粒徑分析儀利用高壓空氣打散粉體確保樣品無團塊影響測試結果,不受到材質硬度及磁性影響,磁鐵粉也可以準確的作粒徑分析。
以下這些紀錄,提供給義式咖啡玩家或者業者作為參考,由於我對義式咖啡所悉甚淺,無法作甚麼分析和說明,只能夠把這些資訊提供給各位。
粒徑分析的曲線圖,雙峰的曲線是單一刻度的分布值,另一條曲線則是累計值,由於沒有時間事前做採樣標準刻度的確認,因此最大值的範圍會有些微差異,但是不影響我們去理解這些設備的研磨效果。

I got a chance to use Sympatec GmbH laser diffraction(1um~800um(0.8mm)), so I borrow Versalab M3 & HG One from 菲瑪咖啡Café Fima, borrow Ditting KR-805 & Compak K8 Fresh Redspeed from 鳳咖啡Phoenix Coffee & Tea, borrow 繪意71 grinder & 匿名hand coffee grinder from other two friends, then we get some particle size analyser curve with laser diffraction, Cumulative distribution & Density Distribution (Differecial Distribution).


菲瑪咖啡Café Fima
地址:永和市仁愛路300號
電 話:02-86608863
營業時間:週一二四五六日 PM13:00-PM10:00 (週三公休)
永安市場捷運站對面可搭乘免費接駁車至莊仁橋站下車,下車地點就在菲瑪咖啡正門口。

第一台測試粒徑分析的設備是 菲瑪咖啡店內的Versalab M3,錐刀與平刀的綜合體,平常在店內搭配兩種配方豆研磨義式咖啡,Versalab M3在義式風味表現相當細膩而豐富層次。
Versalab M3 grinder(Hybrid grind burrs), 菲瑪咖啡Café Fima Blend 20g grind to extra fine.



第二台設備是改裝為 菲瑪咖啡電動版的HG One,轉速設定在160轉,這次Versalab M3和HG One使用同一個配方作樣品測試,菲瑪店內的電動版HG One是由 涂老闆自行設計的改裝,目前使用在單品手沖與Syphon時,效果相當的好。
HG one grinder(Mazzer 83mm burrs, change design to use stepper hybrid motor by Café Fima, 160rpm), 菲瑪咖啡Café Fima Blend 20g grind to extra fine.




Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡
店家地址:台北市南京東路三段89巷3弄3號
連絡電話:(02)2517-6718
營業時間:8:00~21:00(一~五) 13:00~21:00(六)
Phoenix Coffee & Tea 粉絲團

第三台測試粒徑分析的設備是Ditting KR-805,80mm平刀以強力磁鐵固定刀盤,高老闆曾經提到過它在表現層次相當優越,目前在店內較常使用在手沖單品,偶爾可以作單杯濃縮single dosing的測試,Phoenix Coffee & Tea目前有定重版黑鷹義式咖啡機,在味道表現頗優。 Ditting KR-805 grinder(80mm flat burrs),鳳咖啡Phoenix Coffee & Tea Blend 20g grind to extra fine.



第四台是Compak K8 Fresh Redspeed,83mm平刀定量版,設定操作都是數位化,相當方便,也是提供了層次豐富的好味道的磨豆機。 Compak K8 Fresh Redspeed grinder(83mm flat burrs), 鳳咖啡Phoenix Coffee & Tea Blend 20g grind to extra fine.



大陸製作的 繪意71磨豆機,使用Robur 71mm錐刀刀盤,繪意的速度可以調整,直流馬達可以設定0~140轉,一般研磨時速度建議設在60~140轉,太慢可能會卡豆,這次的粒徑分析設定在140轉,使用20g 配個咖啡吧!PEG Coffee的配方豆,PEG的咖啡也是有相當好的口碑,店內使用Mazzer Super Jolly研磨配方豆搭配La Pavoni營業拉霸機,每週四五夜間11點到凌晨三點的深夜咖啡時段,在店內可以由客人自行使用拉霸機萃取濃縮。
繪意71 grinder (Mazzer 71mm burrs, use linear motor, 140rpm), 配個咖啡吧!PEG Coffee Blend 20g grind to extra fine.



最後一組磨豆機是匿名義式版,磨20g最細的粉,比一般濃縮刻度更細,花了我不少力氣,看曲線的結果似乎有不錯的表現。
匿名hand coffee grinder (38mm conical burrs), kaapi royale robusta natural dark roast 20g grind to extra fine.




以上,粒徑分析的設備只有匿名義式版是第一次使用,繪意71磨豆機只有不到一個月的少用品,其他四台是在咖啡館內服役的機種,從曲線可以略為了解一下這些磨豆機的特性,如果想更清楚他們的味道,可以到永和菲瑪、台北Phoenix Coffee & Tea喝看看。

延伸閱讀:Matt Perger / The EK43
延伸閱讀:Matt Perger / The EK43 (中文版)

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