台中西區外帶甜點店 Délys Pâtisserie/Traiteur 得梨思甜點

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

Délys Pâtisserie/Traiteur 得梨思甜點 FB粉絲頁
地址：台中市西區公正路281號
電話：0938-262692
營業時間：週一至週日10:00-20:00

9/19到台中一日，行程計畫時，查了Coffee Stopover附近一代，在台中市西區有哪些甜點店，挑了兩家，第一站選擇是法國人在台灣開設的甜點外帶店，雖然是以外帶為主，但是店內小小的空間有設置了三桌座位區可以在店內享用甜點。

台中勤美草悟道商圈 Coffee Stopover 實力中堅風味獨到

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

友人點了這杯氣泡冰釀咖啡，在MENU最後一頁的最後一行，視覺或者味覺效果都是動人，表面柔細的泡沫在上桌後慢慢的縮小厚度，就像是濃厚的黑啤，原本在鼻腔游移的香氣透過氮氣泡沫化，在口腔的味蕾可以感受，同時有如薄片白巧克力在口中的融化速度輕化開。
底部的咖啡味道不會太過於濃厚，恰好可以搭配表面的泡沫，平衡了味道。
Coffee Stopover老闆 張書華的自家烘焙咖啡館，位於台中勤美草悟道商圈一帶，在經歷多年於醜小鴨咖啡師訓練中心的訓練師以及烘豆師，練就一身堅強功力，來到這裡喝咖啡不必擔心踩雷，需要批發熟豆的店家也可以到這裡量身訂作需要的風味類型。

Coffee Stopover (FB)
地址：40341 臺中市西區民權路217巷24號
電 話：04-23055388
營業時間：週一至週六 11：00-20：00 (週日公休)

Atti direct fire roaster with ceramic sheet 外掛精密陶瓷板的Atti咖啡研究工坊直火烘豆機

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

精密陶瓷的種類有氧化鋁(alumina oxide,Al₂O₃) / 氧化鋯(Zirconia,ZrO₂) / 氮化矽(Silicon nitride,Si₃N₄) / 碳化矽(Sintered silicon carbide,S-SiC)，在紅澤咖啡Blog前篇：遠紅外線外掛 搭配Atti咖啡研究工坊直火烘豆機 Atti direct fire roaster with far Infrared ZrO2 ceramics module SUS304 stand，介紹我所使用的烘豆機，搭配了氧化鋯材質的精密陶瓷棒，架設在火排上方，以火源直接燃燒加熱。
這次從日本訂購氧化鋁材質的精密陶瓷板，同樣從日本訂購了SUS304不鏽鋼支架，利用烘豆機本身原有的螺絲孔位，將不鏽鋼內六角螺絲長度增加，鎖上了支架以及陶瓷板，和上次增加陶瓷棒外掛一樣，不破壞原本的設計，並未對烘豆機有任何破壞性質的修改，也就是不用鑽孔也不需要燒焊。
精密陶瓷在高溫時可以放射遠紅外線，溫度越高則遠紅外線的能量越強，這點和燈泡的瓦特Watt數越高則燈泡越亮是一樣的道理，由於遠紅外線是不可見光，光線的穿透不需要透過介質傳導，屬於輻射熱，也由於直火桶表面有很多孔洞，因此光線是可以照射進入桶內，由此可以確定裝設陶瓷板以及陶瓷棒，在機體升溫時，遠紅外線會照射鍋內的咖啡豆。

薩爾瓦多．搖滾席克莊園 El Salvador Finca Casa de Zinc Pacamara & 瓜地馬拉．可樂莊園 Guatemala Finca El Socorro Maracaturra

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Pacamara為波旁變種Pacas與Maragogype的混合品種，而Maracaturra則是Caturra與Maragogype的混合品種，這個月上架的兩支水洗處理象豆Pacamara & Maracaturra由生豆商 喜糖咖啡進口。
紅澤咖啡雖然只有成立短短兩年初，這兩年多以來接觸以及使用過的咖啡生豆來源有過這些生豆商：安晶莊園、聯傑、新帝、圓石、守成、哈亞咖啡關係企業 上登國際、豐潤、陳嘉峻的宸嶧國際、黃介吳的Aplus 、Cafe LuLu關係企業 益昕國際、小熊苦味堂、Coffee Sweet，以及這次象豆的來源 喜糖咖啡。
由於台灣近年來小型自烘業者的蓬勃發展，生豆商已經都有開始販售小包裝生豆的趨勢，上列的生豆商除了守成之外，都有5~10KG的小包裝生豆，在小型自家烘焙的生豆來源選擇較多而且庫存壓力也可以降低。
比較起實體店鋪，網路販售咖啡豆的成本壓力比較小，曝光機會雖然比實體店鋪低因而販售量較少，但由於有很多小包裝的精品咖啡生豆可以選擇，近期找了較多種價位較高的品項，提供較低的販售價格，希望能夠讓一些持續關注 紅澤咖啡的網友們，有物超所值的收穫。
Pacamara的市場行情已經逐年看漲，去年咖啡展想購入的Pacamara，在實際看過幾支生豆之後覺得價格偏高，於是就再冷靜觀望等候，這次能買到COE得獎莊園Casa de Zinc Pacamara數量稀少的批次，是在詢問Kaapi Royale Robusta的同時，得知Pacamara進口通關中，看了生豆照片豆貌很漂亮，價位也很漂亮，進口數量不到200KG，於是就趕緊下單訂購。

Q認證精品羅布斯塔 Kaapi Royale AA R-Cert Robusta Natural 印度皇家孔雀莊園日曬羅布斯塔

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我和自家烘焙咖啡豆結緣的第一支咖啡，就是Robusta，在1997年的10月接觸的第一家自家烘焙咖啡館，因為對咖啡認識還不多，所以點了一支Java Robusta請老闆烘了一鍋，看著生豆在經過十分多鐘後，從一爆到劇烈冒煙的二爆密集下豆，甜度很高而油脂味濃郁的香氣。
後來我在那間自家烘焙咖啡館開始自學烘豆，接著替店內烘豆，包含給一些當地的咖啡館、餐廳、早餐店使用的配方豆、義式豆以及重烘焙冰咖啡豆，那一段時期的爪哇Robusta商業豆一公斤約六七十元，豆貌其實還蠻漂亮，味道也還不錯，甚至有店家以Java Robusta作為招牌咖啡，而之後幾年由於市場主推100% Arabica，把Robusta妖魔化，在前兩年從小型生豆店家買到零售的商業豆版本Robusta，幾乎2/3都是蟲蛀豆與瑕疵豆，在商業豆價位已經找不到好的Robusta，只能拿來當作負面教材。
這兩年又開始有些生豆商進口品質較佳的精品Robusta，看的我好心動，因為已經有很長一段時間沒有把Robusta作單品飲用的機會，已經有多次詢問而沒有找到合適的管道。
對Ama el Aroma 喜糖咖啡的認識是從友店朋友耳聞，但聽說都是大麻袋數十公斤包裝，沒有零售比較不適合小型自烘業者，但還是在去年加了喜糖咖啡負責人 Zoe Shih的FB，持續看著她跑各產地介紹當地生豆資訊，直到最近看到她PO了Kaapi Royale Robusta 印度皇家孔雀莊園豆袋照片，才注意到有零售的可能。

開箱文第二輪：見目陶苑益子燒 樹枝凹肋濾杯與急須組

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

這是第二輪購入太郎工房TaroCobo販售的見目陶苑益子燒 樹枝凹肋濾杯與急須組，第一輪開箱文：(開箱文：竹之內太郎 太郎工房TaroCobo販售 見目陶苑益子燒 樹枝凹肋濾杯與急須組)，目前總計只有四組，而累計排隊的人已經有五位以上，如果再有上架會再陸續安排報價與出貨。

見目陶苑益子燒 樹枝凹肋濾杯與急須組 第二批

紅澤．直火焙煎珈琲の販売

前篇(太郎工房TaroCobo販售 見目陶苑益子燒 樹枝凹肋濾杯與急須組)介紹了日本創作品市集的網站販售的兩款樹枝凹肋濾杯與急須組，目前又再看到推出了兩組，而且其中一組的濾杯凹肋紋路設計和之前的設計不同了。

KitchenAid Pro Line KPCG100OB 慢轉平刀磨豆機

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開門見山地說，KitchenAid Pro Line是一款外型與味道都表現優異的慢轉平刀磨豆機，刀盤長的和Kalita Nice Cut幾乎一模一樣，但是材質不同，在細微之處有些許差異，而使得KitchenAid Pro Line刀盤有較長的壽命，Nice Cut在香氣層次豐富的優點，和KitchenAid Pro Line擺在一起比較時，後者的層次每個階段都顯得口感更厚實。
觀望了Ebay很久之後，終於買到二手機有比較低的價格，雖然少了底部的玻璃杯接粉盒，看在它耐用又好味道的優點，CP值還相當高，最近已經測試及整理過，將會放在露天賣場出售。