去年2020年的6月無意間購得一款Kalita大鬼齒磨豆機絕版品，在此之前店內手沖咖啡出杯使用的磨豆機是KitchenAid Artisan 5KCG0702(顏色Empire Red)，和Kalita Nice Cut有相同的減速結構，轉速約為400rpm左右，和Nice Cut刀形相近但材質是鋼材而非鑄鐵的平刀刀盤，在入手絕版的舊型刀盤Kalita大鬼齒磨豆機後就改用這台作為出杯使用。
這款刀盤在過去從未曾見，去年拍照之後就一直把照片存檔不曾發文，在過了一年多後仍未曾發現有這款絕版刀盤的機種出現，而前陣子從日本購得一台二手的Ditting KR-805，兩者比較手沖咖啡的效果之後，發現味道的呈現很近似，於是就繼續保留這台絕版品在店內出杯。
FB粉絲頁 紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop
營業時間為12:00-19:00，週一公休。
地址：新北市板橋區文化路二段441巷2弄7號 (江子翠捷運站6號出口400公尺距離)
上列照片為兩種版本的機身外觀，下圖為兩種刀盤的照片：
去年一整年共處理了20台大鬼齒磨豆機，絕大多數都是給一些店家作代客磨豆以及單品
研磨咖啡豆使用，剛開始只是想測試看看日本一些大鬼齒磨豆機的沖煮效果，後來也買過美國的大鬼齒。
這次也是因為有店家需求，所以就找了一台大鬼齒，剛好有比較特別的顏色，於是就拍了幾張照片作了記錄。
今年咖啡展在M608攤位的區塊，除了可以看到Dr.Bean展出可以調整轉速83mm大錐刀旗艦級義式磨豆機，還有VBM雙孔咖啡機，也可以喝到禾倉咖啡帶來的Tim Wendelboe生豆所烘焙的極淺焙咖啡，還會遇到這台很有趣的磨豆機以及電動整粉機，預計在明年三月上市，轉速計畫設定在100~600RPM。
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今年對岸的手搖磨豆機大出風頭，匿名和海勒兩家是主要受到咖啡玩家矚目的手搖磨豆機，而各自互相競爭的結果，最獲利的應該是玩家，這兩種品牌目前使用的刀盤都很類似，結構也很相仿，但是後起之秀Helor 101的零件使用的較細緻一些，目前在台灣已經有了海勒的代理商，今年咖啡展M508攤位就可以看到。
達文西咖啡davincicoffee FB粉絲頁
地址：10078 台北市中正區和平西路一段77號 (比較明顯的招牌是捷安特)
電話：(02) 2343-5776
營業時間：週一三四五六13:00到22:00 / 週日12:00到20:00
店內有舉辦咖啡課程、證照課程以及烘豆課程，有興趣可以到他們的FB看看。
Dr.Bean旗艦版的義式磨豆機今年終於在咖啡展出現展示機，多年前已經有聽說說Dr.Bean要做一台很厲害的磨豆機，經過多年研發，使用100~600RPM無斷直流變頻無刷馬達，外刀盤帶動的83mm大錐刀(最大支援到100mm)，轉動研磨時更加穩定均勻，而且有防靜電以及超低殘粉設計。。
這是四年前朋友作的資料，Super Jolly是64mm平刀，Robur則是71mm錐刀，當初使用的磨豆機都是接近新機狀態，與前一篇使用的設備是同一款德國Sympatec GmbH雷射粒徑分析儀，檢測範圍1um~800um(0.8mm)，單位說明：1um=0.001mm。
不同於前篇之處，這兩台的粒徑分析，有先作過採樣標準刻度，所以最大與最小的顆粒落在同一個區間。
以下這些紀錄，提供給義式咖啡玩家或者業者作為參考，由於我對義式咖啡所悉甚淺，無法作甚麼分析和說明，只能夠把這些資訊提供給各位。
It's about four years ago, Mazzer Super Jolly & Mazzer Robur particle size analyser with Sympatec GmbH laser diffraction, you can see particle size analyser curves are cumulative distribution & density distribution (differecial distribution).
使用德國Sympatec GmbH雷射粒徑分析儀，檢測範圍1um~800um(0.8mm)，單位說明：1um=0.001mm，這次感謝老朋友的幫忙，以高階的實驗室設備，提供一次精密的粒徑分析，在這次取得的樣品，有：Versalab M3、HG One、Ditting KR-805、Compak K8、繪意、匿名手搖磨豆機，感謝永和菲瑪咖啡 涂老闆、台北Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡 高老闆提供店內配方豆以及店內磨豆機設備研磨的樣品，感謝玩家網友Chris Lin提供樣品，也感謝台中 Joe提供他買的匿名手搖磨豆機。
這套雷射粒徑分析儀利用高壓空氣打散粉體確保樣品無團塊影響測試結果，不受到材質硬度及磁性影響，磁鐵粉也可以準確的作粒徑分析。
以下這些紀錄，提供給義式咖啡玩家或者業者作為參考，由於我對義式咖啡所悉甚淺，無法作甚麼分析和說明，只能夠把這些資訊提供給各位。
粒徑分析的曲線圖，雙峰的曲線是單一刻度的分布值，另一條曲線則是累計值，由於沒有時間事前做採樣標準刻度的確認，因此最大值的範圍會有些微差異，但是不影響我們去理解這些設備的研磨效果。
I got a chance to use Sympatec GmbH laser diffraction(1um~800um(0.8mm)), so I borrow Versalab M3 & HG One from 菲瑪咖啡Café Fima, borrow Ditting KR-805 & Compak K8 Fresh Redspeed from 鳳咖啡Phoenix Coffee & Tea, borrow 繪意71 grinder & 匿名hand coffee grinder from other two friends, then we get some particle size analyser curve with laser diffraction, Cumulative distribution & Density Distribution (Differecial Distribution).
開門見山地說，KitchenAid Pro Line是一款外型與味道都表現優異的慢轉平刀磨豆機，刀盤長的和Kalita Nice Cut幾乎一模一樣，但是材質不同，在細微之處有些許差異，而使得KitchenAid Pro Line刀盤有較長的壽命，Nice Cut在香氣層次豐富的優點，和KitchenAid Pro Line擺在一起比較時，後者的層次每個階段都顯得口感更厚實。
觀望了Ebay很久之後，終於買到二手機有比較低的價格，雖然少了底部的玻璃杯接粉盒，看在它耐用又好味道的優點，CP值還相當高，最近已經測試及整理過，將會放在露天賣場出售。
這台Kalita Nice Cut KH-100 黑色二手機，從日本訂購回台，比對KitchenAid的效果用了幾次，目前已經完成比對效果，將會把這台Nice Cut以及KitchenAid都放在網拍上販售。
作為單品手沖或Syphon使用，Nice Cut是一台很超值的家用磨豆機，它的慢轉速450rpm平刀切割的香氣較強烈，延展的層次也很豐富。
是個意外的得標，當初看在日本Yahoo這台全新品的Kalita C-90，以為會很貴結果低價得標，由於目前手上太多磨豆機，所以考慮之後，將它上架出售。
它的刀盤長的像平刀，但是官方規格寫的是鬼齒，在日本製造，查了一下網路的資料，五年多前在台灣的販售價格是4,950元，雖然也是賣了很久的機種，但是一直都還在生產及販售，零件以及刀盤都很容易買。
最近入手Ponte Vecchio Lusso(SAMA Lusso)，義大利製造的小型家用彈簧拉霸機，有很好的沖煮效果，蒸氣也非常夠力，可以製作出相當夠水準的Espresso或Latte，為了要找一台合適搭配的家用型義式磨豆機，最近花了很多時間在看規格。
越看越投入，義式磨豆機主要分為Flat Burrs 平刀 & Conical burrs 錐刀，錐刀雖然有點類似往垂直方向伸展的平刀，但是因為結構的差異，風味與香氣的發展不同，而我比較偏好平刀，特別注意到64mm平刀的規格，包含63~65mm之間的機種，種類繁多，目前看到就有三十幾種，這一階的產品發展主要是在個人玩家的中高階產品，也同時為商用機種的基礎款式，所以可以看到各家廠牌都有推出這一階的產品。
非常難得的機會可以看到Fuji Royal 富士R-300大鬼齒，由於鋼鐵外殼的版本價位實在很高，一般人不會去選擇R-300，而會選購較便宜的R-440，因為價位較便宜一些，大家會認為同樣的刀盤與轉速，寧可選擇較低價的機種。
前陣子購入Kalita大鬼齒，由於也同樣有一般常見直立外型以及鋼鐵版，比較過後，感覺鋼鐵版的風味有比較好一些些，雖然都是拿二手設備作比較，並不如全新設備的比較來的精準，但是也讓人不禁懷疑鋼鐵版價格比較高，和風味的差異有些關係。
於是有一位認識的收藏家，決定要購入R-300作為家用磨豆機，才有這次機會可以作開箱的介紹，不過我沒有嚐到它的研磨風味表現，無法判斷它和R-300究竟差異何在。
今年二月開始，從日本二手市場購回的大鬼齒磨豆機，包含FMI、日本工機、Bonmac、大富士、大Kalita(箱型/矮型/高型)，總計20台磨豆機，目前已經轉手售出12台，尚有2台還在日本未運回，由於接下來無法再以海運寄送，因為可能日幣大跌的期間太多人從日本購物使得海關對電器產品做了些限制，後續暫時就不再作日本磨豆機的採買。
在去年就已經開始觀望日本商用磨豆機的價格，其實買回台灣的價位並不高，而由於老機器的用料比較實在，特別是骨董型的設備，耐用與實用性都很高，外型又漂亮，所以趁日幣較低點時多買一些回來轉售，是希望能讓一些好的磨豆機進入到咖啡館，能做更多好咖啡給客人。
在日本二手市場中，最搶手的機種是日本富士大鬼齒R-440/R-300，R-300是R-440相同齒盤的金屬外殼版本，只看過一次，二手競標價格相當高，而R-440也是在競標市場被標價較高的機種，目前只有標到過兩台，其中一台已經售出，目前只剩下這一台，刀盤與馬達狀況都良好(也已經售出)。
美國 GSI Java Mill是今年上市的新產品，除了很方便攜帶及使用之外，由於磨豆機上蓋以及中心軸有兩個端點固定，因此在研磨的效果提高了均勻度。
第一眼看到它的照片就很喜歡，因為有時候也需要外出使用磨豆機，但是之前買的OE Lido Grinder太大支，其他手搖磨豆機也有體型問題，或者是研磨效果不夠好，而Java Mill兩端固定的均勻效果看起來不錯，價位也蠻實惠，在看到國內有賣場販售訂價1,600元，特價的價位則是1,400元，因又再繼續搜尋國外價位，其實國外的價位大約接近30美元，寄回台灣有點不划算，但是就在我查看國外網站時，有個戶外用品商店Backcountry正在作低價促銷，於是就把網站上的數量一次訂購，最近就沒再看到再有上架。
一共訂了14支，身邊的朋友分一分就只剩下3支，目前將剩下的3支放在我的露天賣場配合咖啡豆作促銷(已完售)。
柑橘白巧克力慕斯蛋糕，四種柑橘果酸甜，白巧克力包裹檸檬香，上面的超濃黑巧克力冰淇淋已經濃到不會融化。
Coffish 魚缸珈琲 FB粉絲頁
地址：新北市蘆洲區永樂街50號
電話：02-8282-8350
營業時間：週一至週日11:00~22:00
UNI Cafe (FB) / (官方網站)
地址：台北市中正區金門街15號
電話：02-2364-0577
營業時間：11:00-22:00 (公休日見FB公告)
前篇(UNI Cafe 大橘子鬼齒磨豆機FMI CM-400寄駐) ，提到會擺放第二台的同型磨豆機Lucky LM-400，但是後來想想，擺兩台同規格品在一起好像沒甚麼可以比較之處。
Lucky LM-400是日本LUCKY COFFEE MACHINE CO., LTD.製造，在2012年之前是UCC咖啡公司內部的一個機械設備製造部門，後來獨立成一家公司之後，UCC販售的咖啡設備品牌就從Lucky改為Bonmac，而擺放在UNI Cafe的磨豆機FMI CM-400則是以Lucky LM-400貼上FMI品牌作的販售品，所以說規格是一樣。
於是改變想法，改放置這台日本工機Red Star磨豆機EC-DZ1，與FMI CM-400同樣也是昭和年代的營業用大鬼齒磨豆機製品，它的效果接近大富士鬼齒， 目前的日本工機株式会社已經沒有在生產咖啡類的設備，EC-DZ1是停產的機種，它的重量約23Kg，相當的重，FUJIROYAL富士大鬼齒R-440也不過才15Kg，R-440 & EC-DZ1這兩台的體型相近，味道也很類似。
今天晚上以及明日晚上，在UNI Cafe有咖啡同好會的活動，如果有興趣前往賞機的人，請注意營業時間，詳情見官方(FB)，另外在本文內有公布Lucky LM-400 & EC-DZ1磨豆機價格。
最近收了數款日本營業用大鬼齒磨豆機，上面這張照片是其中一款的銘板，標示內容為電氣規格，近代的磨豆機已經很少標示的這麼仔細，因此以這張照片為開端，介紹有關於日本電器在台灣使用時，特別針對有馬達類的電器如磨豆機、電扇、烤箱、冷氣、唱盤等等，需要注意到的電壓、電頻轉換問題，此篇也附帶有關定格時間、定格電流的說明。
菲瑪咖啡Cafe Fima
地址：永和市仁愛路300號
電 話：02-86608863
營業時間：週一二四五六日 PM13：00-PM10：00 (週三公休)
永安市場捷運站對面可搭乘免費接駁車至莊仁橋站下車，下車地點就在菲瑪咖啡正門口。
最近幾個月在蒐集幾款日本大鬼齒營業型磨豆機的時候，偶然發現美國也有大鬼齒，而且歷史相當悠久，甚至可能是日本大鬼齒技術的前身。
去年十月底曾經發表一篇文章「Coffish魚缸珈琲更換Kalita舊刀盤」，當時魚缸珈琲的Kalita Nice Cut在店內除了研磨手沖咖啡單品豆，客人購買外帶的咖啡豆需要作研磨時，也會用Nice Cut代客研磨，刀盤的工作負荷量較高，因此在一年左右的時間，刀鋒已經不堪使用。
當時和魚缸珈琲的小余討論到二手市場的日本大鬼齒價位不高，查看過日本Kalita大鬼齒刀盤材質為SCM-21鋼並且經過熱處理加工，應該可以入手作為代客研磨用，也因此我在去年就開始觀察日本大鬼齒市場的各類型機種，蒐集相關資訊，進而對日本各品牌大鬼齒磨豆機產生興趣，於是開始收購各品牌不同刀盤設計的大鬼齒磨豆機，希望能經過實際比較測試，吸收更多咖啡豆研磨相關經驗。
這篇介紹的是FMI CM-400 橘色大鬼齒，目前借放在蘆洲Coffish 魚缸珈琲，在三月底之前提供給客人研磨用，如果有興趣的人可以在月底前到魚缸珈琲嘗試一下這台大橘子的風味，除了這台之外，魚缸珈琲目前也已經入手一台Kalita KDM-300GR大鬼齒，作為代客研磨以及單品沖煮使用。
Coffish 魚缸珈琲 FB粉絲頁
地址：新北市蘆洲區永樂街50號
電話：02-8282-8350
營業時間：週一至週日11:00~22:00
