日前一篇：四月式手沖 薩爾瓦多．搖滾席克 El Salvador Casa de Zinc Pacamara，內容談「四月式手沖」操作的方式，之前是以18g沖泡250cc，較高的粉水比但有基本的濃度，這次改用了KONO90週年濾杯，改以15g沖泡200cc的方式測試新的濾杯，截至發文為止，這款新的濾杯僅使用過一次，比預期的流速快了些許。
最近朋友Joe借我玩匿名的磨豆機，之前在義式磨豆機粒徑分析 Espresso grinder particle size analyser with laser diffraction內，使用了匿名的義式版，這篇則是單品手沖版本，二代的匿名，在網路上已經有許多人介紹過這支手磨。
日曬瓜地馬拉美境莊園 Guatemala Actenango La Hermosa Typica Natural這支豆子在咖啡大叔的Blog今年十月文章：「讓我們一起來瘋瓜地馬拉，日曬、水洗大車拼！你喜歡那一款咖啡豆？」曾介紹這支咖啡豆，生豆商作了兩個翻譯名稱：美境莊園/美景莊園，當初看到照片覺得這支豆子烘出來怎麼會顏色不太均勻，好奇之下拿了一些測試，果然是很不均勻，但是味道卻是香氣猛烈而氣味乾淨，外表與味道很難聯想在一起的怪咖。
先從拆解匿名二代手搖磨豆機開始介紹：
內刀盤和部分零件是膠黏住，無法拆卸，這對我而言是缺點之一，我比較喜歡能完全拆解清理的磨豆器材。
用來判斷研磨粗細的刻度紋路是雷射雕刻，這點比一些磨豆機來的精緻一點，使用矽膠環作為刻度零件之間避免金屬摩擦的緩衝，但是潤滑感不好，轉動刻度時比較卡。
內外側的錐刀比較類似老磨(骨董手磨)，作工蠻細的，目前在內地的手磨品牌除了匿名之外還有海勒，這兩家的刀盤據說都是義大利Italmill的製品，由於Italmill在內地有設廠，從內地購買刀盤，也許是他們的優勢，在金屬加工方面其實內地技術也相當夠強，唯一讓台灣玩家比較憂慮的是食品級材質問題，這兩家外殼使用的陽極處理鋁合金，雖然不是很高階的製品，但是由於研磨咖啡豆沒有經過液體以及烹煮，這方面在玩家比較能夠放心去使用。
如果是要接觸咖啡液體的咖啡器材、設備，或者有烘焙咖啡豆的設備，內地製造總是會讓人有些疑慮，即使有大廠品牌加持，增加安全感也不見得比較安全。
Italmill burr在研發與製造技術方面確實有很高的競爭優勢，許多大廠的刀盤都是來自Italmill，這次把刀盤拍得仔細一點讓大家看更多細節：
特別值得提的是外側刀盤，內外側都以螺旋紋路，預磨段以及細磨段都有研磨路徑拉長的效果，但研磨效率又很高，以不同刀盤測試過，若以Kalita刻度3.5近似的粗細，匿名二代研磨15g大概轉20~23圈，另一款同直徑的刀盤轉了40~45圈才結束。
雖然它的研磨效率較高，研磨感似乎比較粗曠又省力，但手沖風味的香氣以及細膩度的表現卻比較好，這點是讓我比較欣賞。
組裝時先把彈簧放入，這支彈簧的力道有點過高，組裝刀盤後需要按壓再鎖上刻度的旋鈕，阻力有點過大，如果女性使用可能會比較吃力。
置入內刀盤，再擺上刻度盤。
刻度盤放置後，再把刻度的旋鈕連同矽膠圈鎖上。
接下來介紹的是KONO 90週年紀念版，目前有三種顏色，全透明、粉紅、翡翠綠，這次使用了翡翠綠。
乍看之下肋變短，據說肋的長度與短肋版本其實差異不大，但是孔變小，使得濾杯的下緣伸展了長度，而使得肋底部的起點下降，等於是短肋的位置往下移動，所以看起來會比較短。
短肋往底部移動後，濾杯內的空間增加，可以淹沒的高度範圍提升，從這點可以看出，也許KONO原廠設計的KONO式手沖，在初段點滴以及中段細水柱流速增加了，而後段大水柱可以增加注水的空間，在萃取的想法上有了調整。
15g 日曬瓜地馬拉美境莊園 Guatemala Actenango La Hermosa Typica Natural，前文一開始就提到這支豆子是怪咖，外表不美但是味道頗優，風味的強度與乾淨豆都是讓人驚喜的一款好豆。
使用匿名手磨，研磨刻度的調整是把磨盤鎖緊後，刻度旋鈕放鬆1.5圈，研磨的效果接近Kalita刻度3.5，38mm小錐刀的磨盤切割角形顆粒。
沖泡手法為四月式手沖，使用Starbucks細口壺，KONO 90週年版濾杯搭配Hiro麻濾紙，15g日曬瓜地馬拉美境莊園 Guatemala Actenango La Hermosa Typica Natural 沖出 200cc咖啡液，開始進行沖泡時的水溫在92度，結束時間2分整。
