2022年10月31日 星期一

五月榮獲美國專業咖啡評鑑Coffee Review評測94分&95分 補記錄心得




今年2/20我在Blog發布的文章「Hunkute榮獲美國專業咖啡評鑑Coffee Review評測94分 相關心得」,接著在5月上旬獲得第二次得分94分以及95分,已經過了快半年時間,趁記憶還清楚,把5月得分的送測經驗補篇文章記錄。
購買鏈結:7-11賣貨便Coffee Review 94&95分 優惠8折組合包

關於如何獲取高分這件事,如果是烘豆賽,只要比賽當天評審杯測時喝到的當下是分數最高的狀態,隔天說不定味道就弱了或者發展過頭都不會影響成績,但送件到美國Coffee Review評測就不太一樣,評審何時收到樣品和何時開始測,很難估準確的時間。

2022年7月7日 星期四

飛碟冰滴咖啡壺 Hario PT-5 紅銅色&古銅色

冬季在日本Y拍收集了幾隻冰滴咖啡壺,這款Hario飛碟冰滴咖啡壺,我剛開店的那一兩年在店內使用,後來買了較大型的冰滴壺之後就把當時收集的兩組紅銅色Hario PT-5飛碟冰滴咖啡壺賣給店內的客人,因為客人也都覺得這款冰滴壺不但外型好看,而且做冰滴咖啡很方便效果又好喝。
它可以控制滴水的速度,落下的水滴在銜接的水盤會分成六小滴水,讓落水在咖啡粉的位置分散。
目前這三組已經放在我的蝦皮賣場,有興趣的朋友可以到蝦皮購買(下列品名點下可鏈結到賣場)。

2022年6月23日 星期四

下面長毛的古董咖啡壺 DOP CD-600 (昭和51年 西元1976年上市)


最近在日本Y拍發現的骨董咖啡壺,內部過濾的濾材,是圓周形的毛刷,這是第一次看到這種特殊的結構。
這款咖啡壺相當罕見,我是第一次看到這款商品,毛刷濾材讓我想起多年前在韓國購物網站看到的一款馬毛濾杯,相關的照片存在我的舊文章內。
相關閱讀:馬的什麼毛編織的咖啡濾器

2022年6月2日 星期四

關於咖啡可能讓你很意外的point (咖啡骨董機資訊)



今天出刊的商業周刊內有五頁篇幅關於咖啡骨董機資訊,有興趣的人可以去找來看,我也在其中一張照片內。
下列第一、二張圖片來源:商業週刊

2022年2月20日 星期日

Hunkute榮獲美國專業咖啡評鑑Coffee Review評測94分 相關心得




元月/13將淺烘焙的希達馬.水洗處理.杭古特 Ethiopia Sidama Hunkute Organic Washed寄到美國專業咖啡評鑑Coffee Review獲得評測94分,今天在Coffee Review網站已經發布。
Hunkute評測94分網址:Coffee Review網站
相關鏈結:FB粉絲頁 / 蝦皮賣場 / 露天賣場
網路豆單網址鏈結:
紅澤.直火焙煎珈琲の販売
在週三收到評分結果之後,我查看了一下2020年元月至今兩年多以來Coffee Review發布的成績中,94分以上只有一家日本大阪的店家Agtron數值高於我這次Hunkute的Agtron數值88,Agtron數值越高表示烘焙越淺,多年以前曾聽說Coffee Review在中深烘焙會比較容易給出高分,淺烘焙得高分的機會較低。
由於去年三月日本大阪的店家在Coffee Review獲得高分96分的Agtron數值105,當時可以說是讓業界震驚,大家過去都不曾看過烘焙這麼淺的咖啡豆可以獲得高分,當時就因為此事開始有點想把自己的咖啡豆送測看看,因為我的咖啡豆烘焙也是偏淺。

2021年10月29日 星期五

兩個世代刀盤 Kalita大鬼齒磨豆機 絕版品vs現代版


去年2020年的6月無意間購得一款Kalita大鬼齒磨豆機絕版品,在此之前店內手沖咖啡出杯使用的磨豆機是KitchenAid Artisan 5KCG0702(顏色Empire Red),和Kalita Nice Cut有相同的減速結構,轉速約為400rpm左右,和Nice Cut刀形相近但材質是鋼材而非鑄鐵的平刀刀盤,在入手絕版的舊型刀盤Kalita大鬼齒磨豆機後就改用這台作為出杯使用。
這款刀盤在過去從未曾見,去年拍照之後就一直把照片存檔不曾發文,在過了一年多後仍未曾發現有這款絕版刀盤的機種出現,而前陣子從日本購得一台二手的Ditting KR-805,兩者比較手沖咖啡的效果之後,發現味道的呈現很近似,於是就繼續保留這台絕版品在店內出杯。


FB粉絲頁 紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop
營業時間為12:00-19:00,週一公休。
地址:新北市板橋區文化路二段441巷2弄7號 (江子翠捷運站6號出口400公尺距離)

上列照片為兩種版本的機身外觀,下圖為兩種刀盤的照片:

2021年9月18日 星期六

不良行為案例:樟腦丸 & 甜點店 ( 沐甜 MuDessert )


台灣其實有過一些黑心食品或者黑心店家的新聞案例,我要說的是另外的事,關於損害他人健康的黑心人士,我會建議大家在外面消費時多加注意。


隔壁的沐甜Mu Dessert 甜點店上個月8/22搬家離開,我和新客發現天花板擺放了一包已開封約60~70顆的樟腦丸,由於我的店面和隔壁店面原是同個店面以矽酸鈣板隔間,兩間的輕鋼架天花板是互通的,在甜點店搬走之後就開始出現樟腦丸的味道,起初沒有懷疑是有人故意放這麼多的樟腦丸,正常人若要除蟲大概只會放個三、四顆,後來我朋友說樟腦丸的數量很多才會有這麼濃的味道,我往天花板找才看到這包藏在隔壁的天花板內:

2019年12月29日 星期日

德國製Rosenthal 金線玫瑰 薄白瓷咖啡杯盤



進入正題之前先說明一下,由於去年2018/11月FB帳號被鎖住,一年多以來,舊有的FB粉絲頁雖然還在,透過IG將照片轉發到粉絲頁的功能也還在,但是不能登入FB查看和回覆訊息,造成許多不便,於是就申請了新的粉絲頁,往後最新的資訊會在新粉絲頁公告,如果有任何問題詢問,請到新的粉絲頁留言給我,謝謝!
新的FB粉絲頁:紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop


今年在C³offee 咖啡誌 五月的專欄內,曾探討過咖啡杯與味道的關聯,在這之前,從2017年3月開店以來,陸續的購入一些不同杯型的咖啡杯盤,經過自己和朋友們一起交叉比對後,累積了一些經驗,所以才會把這些收穫記錄在專欄文章內。
在開店這段期間也遇過很多客人對店內使用的杯盤感到有興趣,陸續地也賣出不少咖啡杯盤,當中有些是比較受到歡迎的杯型,比如這篇介紹的Rosenthal 金線玫瑰 薄白瓷咖啡杯盤,去年至今年共售出過五十多組,它之所以受到歡迎,主要是因為裝盛咖啡品飲時,入口的香氣及口感,層次會延展較分明,感受到的味道也會比較豐富。
最近又再購入了幾組二手近新品,首次在露天賣場內販售。

2018年2月1日 星期四

新濾杯販售暨2018年節公告



紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop 門市年節休假期間為:
民國107年(2018) 2月15日至2月18日,2/19原本應為店休日改為營業日。




客噐客氣新色公告,請見:官方FB


紅澤咖啡露天賣場新增四款濾杯:

2017年12月29日 星期五

咖啡豆儲值方案的設定


這幾年對於咖啡豆烘焙的興趣,從原先挑戰較淺烘焙的方向,轉移到深烘焙的領域。
也許是因為開店之後需要烘焙義式配方豆,而且也有些喝深烘焙的客人,在我的經驗中最深的烘焙方式是二爆密集尾段,但是這段經驗是在20世紀尾,學生時代打工使用15KG日本Lucky半熱風機留下來的記憶,經過這幾年重新認識深烘焙的領域,比較喜歡的方式是不焦、不苦、不澀,保留較多風土莊園豆個性的烘焙手法。
幸運的是在這兩年玩淺烘焙的手法之中,其中的一種烘豆手法,可以輕易地達到自己喜歡的深烘焙味道,目前侷限的烘焙深度範圍只有在二爆密集之前,這個侷限也是來自於個人喜愛的味道範圍。
自從三月開始實體店鋪的經營,一直到最近快年底了,購買咖啡豆的客戶逐漸地增加,有些客人詢問關於咖啡豆折扣的問題,主要有兩種需求類型: