2022年2月20日 星期日

Hunkute榮獲美國專業咖啡評鑑Coffee Review評測94分 相關心得




元月/13將淺烘焙的希達馬.水洗處理.杭古特 Ethiopia Sidama Hunkute Organic Washed寄到美國專業咖啡評鑑Coffee Review獲得評測94分,今天在Coffee Review網站已經發布。
Hunkute評測94分網址:Coffee Review網站
相關鏈結:FB粉絲頁 / 蝦皮賣場 / 露天賣場
網路豆單網址鏈結:
紅澤.直火焙煎珈琲の販売
在週三收到評分結果之後,我查看了一下2020年元月至今兩年多以來Coffee Review發布的成績中,94分以上只有一家日本大阪的店家Agtron數值高於我這次Hunkute的Agtron數值88,Agtron數值越高表示烘焙越淺,多年以前曾聽說Coffee Review在中深烘焙會比較容易給出高分,淺烘焙得高分的機會較低。
由於去年三月日本大阪的店家在Coffee Review獲得高分96分的Agtron數值105,當時可以說是讓業界震驚,大家過去都不曾看過烘焙這麼淺的咖啡豆可以獲得高分,當時就因為此事開始有點想把自己的咖啡豆送測看看,因為我的咖啡豆烘焙也是偏淺。

2021年10月29日 星期五

兩個世代刀盤 Kalita大鬼齒磨豆機 絕版品vs現代版


去年2020年的6月無意間購得一款Kalita大鬼齒磨豆機絕版品,在此之前店內手沖咖啡出杯使用的磨豆機是KitchenAid Artisan 5KCG0702(顏色Empire Red),和Kalita Nice Cut有相同的減速結構,轉速約為400rpm左右,和Nice Cut刀形相近但材質是鋼材而非鑄鐵的平刀刀盤,在入手絕版的舊型刀盤Kalita大鬼齒磨豆機後就改用這台作為出杯使用。
這款刀盤在過去從未曾見,去年拍照之後就一直把照片存檔不曾發文,在過了一年多後仍未曾發現有這款絕版刀盤的機種出現,而前陣子從日本購得一台二手的Ditting KR-805,兩者比較手沖咖啡的效果之後,發現味道的呈現很近似,於是就繼續保留這台絕版品在店內出杯。


FB粉絲頁 紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop
營業時間為12:00-19:00,週一公休。
地址:新北市板橋區文化路二段441巷2弄7號 (江子翠捷運站6號出口400公尺距離)

上列照片為兩種版本的機身外觀,下圖為兩種刀盤的照片:

2021年9月18日 星期六

不良行為案例:樟腦丸 & 甜點店 ( 沐甜 MuDessert )


台灣其實有過一些黑心食品或者黑心店家的新聞案例,我要說的是另外的事,關於損害他人健康的黑心人士,我會建議大家在外面消費時多加注意。


隔壁的沐甜Mu Dessert 甜點店上個月8/22搬家離開,我和新客發現天花板擺放了一包已開封約60~70顆的樟腦丸,由於我的店面和隔壁店面原是同個店面以矽酸鈣板隔間,兩間的輕鋼架天花板是互通的,在甜點店搬走之後就開始出現樟腦丸的味道,起初沒有懷疑是有人故意放這麼多的樟腦丸,正常人若要除蟲大概只會放個三、四顆,後來我朋友說樟腦丸的數量很多才會有這麼濃的味道,我往天花板找才看到這包藏在隔壁的天花板內:

2019年12月29日 星期日

德國製Rosenthal 金線玫瑰 薄白瓷咖啡杯盤



進入正題之前先說明一下,由於去年2018/11月FB帳號被鎖住,一年多以來,舊有的FB粉絲頁雖然還在,透過IG將照片轉發到粉絲頁的功能也還在,但是不能登入FB查看和回覆訊息,造成許多不便,於是就申請了新的粉絲頁,往後最新的資訊會在新粉絲頁公告,如果有任何問題詢問,請到新的粉絲頁留言給我,謝謝!
新的FB粉絲頁:紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop


今年在C³offee 咖啡誌 五月的專欄內,曾探討過咖啡杯與味道的關聯,在這之前,從2017年3月開店以來,陸續的購入一些不同杯型的咖啡杯盤,經過自己和朋友們一起交叉比對後,累積了一些經驗,所以才會把這些收穫記錄在專欄文章內。
在開店這段期間也遇過很多客人對店內使用的杯盤感到有興趣,陸續地也賣出不少咖啡杯盤,當中有些是比較受到歡迎的杯型,比如這篇介紹的Rosenthal 金線玫瑰 薄白瓷咖啡杯盤,去年至今年共售出過五十多組,它之所以受到歡迎,主要是因為裝盛咖啡品飲時,入口的香氣及口感,層次會延展較分明,感受到的味道也會比較豐富。
最近又再購入了幾組二手近新品,首次在露天賣場內販售。

2018年2月1日 星期四

新濾杯販售暨2018年節公告



紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop 門市年節休假期間為:
民國107年(2018) 2月15日至2月18日,2/19原本應為店休日改為營業日。




客噐客氣新色公告,請見:官方FB


紅澤咖啡露天賣場新增四款濾杯:

2017年12月29日 星期五

咖啡豆儲值方案的設定


這幾年對於咖啡豆烘焙的興趣,從原先挑戰較淺烘焙的方向,轉移到深烘焙的領域。
也許是因為開店之後需要烘焙義式配方豆,而且也有些喝深烘焙的客人,在我的經驗中最深的烘焙方式是二爆密集尾段,但是這段經驗是在20世紀尾,學生時代打工使用15KG日本Lucky半熱風機留下來的記憶,經過這幾年重新認識深烘焙的領域,比較喜歡的方式是不焦、不苦、不澀,保留較多風土莊園豆個性的烘焙手法。
幸運的是在這兩年玩淺烘焙的手法之中,其中的一種烘豆手法,可以輕易地達到自己喜歡的深烘焙味道,目前侷限的烘焙深度範圍只有在二爆密集之前,這個侷限也是來自於個人喜愛的味道範圍。
自從三月開始實體店鋪的經營,一直到最近快年底了,購買咖啡豆的客戶逐漸地增加,有些客人詢問關於咖啡豆折扣的問題,主要有兩種需求類型:

2017年12月24日 星期日

紅色蟲洞接粉環 Red WormHole Ring



接粉環是製作濃縮咖啡的好幫手,由 賴冠宇設計的蟲洞接粉環,適用在58mm / 55mm / 53mm規格的濾杯,可以直接吸附在濾杯上,內環可以直接讓填壓器通過,因此可以在濾杯內完成佈粉Distributing的動作,也可以在佈粉後直接填壓,對於製作濃縮咖啡的效率與品質都有幫助。
官方FB粉絲頁:• Wormhole - ring

2017年11月9日 星期四

2017耶誕歡樂配方 附贈ShinziKatoh加藤真治設計款.小紅帽聖誕節慶杯


今年秋季為了一些不愛酸的客人,量身訂做了深烘焙的幾支咖啡豆,有衣索比亞、中南美洲的幾支豆子,調整了烘焙手法讓深烘焙咖啡適合在單品手沖以及濃縮咖啡使用,酸度微弱而甜感大幅增加,避開了苦味、焦味以及澀感,保留了深烘焙的厚實回甘。
適逢開店後的冬季,針對即將到來的耶誕節,設計了一款巴拿馬日曬處理與水洗處理調和的深烘焙配方豆,搭配小紅帽聖誕節慶杯推出促銷方案。

2017年9月7日 星期四

紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop實體店鋪半年度優惠活動


實體店面至今已經半年整,當初取店名為「紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop」顯然重點就是在咖啡豆的販售為主,確實也賣了不少咖啡豆,客人主要都是來喝單品咖啡和購買咖啡豆。
店內除了手沖咖啡、賽風壺沖煮咖啡、濃縮咖啡之類的飲品,當初為了一些不喝咖啡的客人,設定了一些品項,比如可可牛奶、巧克力飲品、抹茶牛奶、烏龍茶、紅茶之類的,也挑了五支北台灣麥酒。
可惜除了咖啡之外的飲品,大家都不太感興趣,濃縮咖啡賣的比啤酒好太多了,而且單點濃縮咖啡的次數也遠超過加奶的卡布奇諾與拿鐵。

於是在開店滿半年的時間點,為了清一清啤酒庫存,決定於本日起,來店內一次購買咖啡豆超過兩磅,就可以挑一支北台灣麥酒免費帶走,此優惠僅限於紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop實體店鋪內進行,庫存送完為止。

備註:飲酒過量,有害健康!