坐在Phoenix Coffee & Tea吧台座位，第二杯咖啡是老闆 高揚凱先生分享的新品：水洗西達摩，喝這杯咖啡發現倒映的吧台燈，甚美。
很久以前就想嚐嚐烘豆大師的手藝，雖然他在神燈咖啡擔任烘豆頭頭已經多年，但是到神燈喝咖啡未必有機會一嚐他親手煮的咖啡，今年Phoenix Coffee & Tea的開幕後，就有很多機會一嚐大師手藝。
Phoenix Coffee & Tea位於兩個捷運站的中間，捷運松江南京站與南京東路站，步行距離都只要5~10分鐘，搭乘捷運從各方向，都很方便到達，在台北市內交通很方便的一家好店。
烘豆大師 高揚凱先生，顯赫的資歷：
2007 台灣首度進軍世界盃咖啡大師競賽(WBC)之配方豆烘焙者
2010 TBC 台灣咖啡大師競賽 季軍 烘豆師兼教練
2011 世界盃虹吸式咖啡大賽(WSC)台灣區選拔賽 第五名 烘豆師
2012 CBC 中國百瑞斯塔(咖啡師)競賽 總冠軍 烘豆師
2012 台北咖啡拉花大賽 四強 教練
2012 TBC 台灣咖啡大師競賽 第五名 烘豆師兼教練
連五屆台灣咖啡大師競賽(TBC)感官評審
參與過五座中小型（5~35磅機型）烘豆廠建廠
有各業態豐富的展店經驗。(資料來源:Phoenix Coffee & Tea粉絲頁)
即使對咖啡機沒有研究的人，也能從外表感受這台設備的價值感與專業程度。
兩台專業的磨豆機服役中，平刀與錐刀各一台，搭配不同刀盤的表現，高大哥調配了兩款配方，目前店內的配方在錐刀的磨豆機內，ANFIM平刀則會放入焙度較淺的咖啡豆，因應不同風味的需求，而兩台Espresso machine也能做出不同的風味呈現，設備足以供應店鋪內以及外帶的品質維持。
展示一些器材以及擺放生豆、烘豆機的區域，大概就佔了店鋪營業面積的1/3，在南京東路三段這一帶的上班族外帶應該會遠多過於店面內的客人，所以座位數其實是蠻夠的，也不會有擁擠的感覺。
3Kg半熱風烘豆機的造型很特殊，陶瓷遠紅外線加熱，穿透力強。
咖啡豆的CP值很高，大師級的烘焙，這個價位真的是買到賺到。
高大哥使用過各價位的磨豆機，這台是他使用過的設備中，CP值相當高的一台，目前在Phoenix Coffee & Tea只作單品咖啡，有點大材小用，這台Ditting 805的風味已經可以比擬吧台上的另一台平刀磨豆機ANFIM，要搭配義式咖啡機做專業的Espresso綽綽有餘。
這台磨豆機作手沖的風味真的蠻令人驚豔。
其實高大哥並不是每天都在店內，所以今天遇到是運氣好，可以喝到大師級的咖啡，點完一杯又一杯。
第一杯喝完甜美的日曬耶加雪菲，高大哥試沖的水洗西達摩分了小杯給我，看到吧台吊燈的倒影，這兩杯非洲豆的表現，水果風味很豐富，明亮而甜蜜，香氣很悠長，在呼吸間與口腔久久不散。
跟高大哥聊一下，他對這兩支非洲豆今年的表現也很滿意。
等到過了半小時，再點了一杯超級曼特寧Sumatra Iskandar，鄭大哥介紹這是La minita集團在蘇門答臘設置的莊園經過三次手選，水洗處理的曼特寧，歷年來都有很好的表現。
雖然烘焙度在touch二爆，但是風味相當類似一爆中後段的曼特寧，可見得個性之強烈。
Phoenix Coffee & Tea的咖啡雖然是以濾紙磅數較高的Chemex手沖，選擇較細研磨方式，搭配專業的烘焙，沖泡的咖啡風味不同於一般Chemex手沖，表現很濃厚而香氣豐富，尾段乾淨不會有雜味，這種風格的味道在一般家庭或玩家不容易表現，一則是烘焙的瓶頸，另一則是磨豆機的等級。
Phoenix Coffee & Tea 台北市南京東路三段89巷3弄3號
目前正在舉辦：義式咖啡師初階課程（小班制，最多六人），趕快去報名！
