璞石咖啡 Café Hidden Gem FB粉絲頁
地址：111 台北市士林區中山北路六段439巷4號
電話：(02)2874-7626
營業時間：週一 週三至周日:12:00到21:00
天母原本對我而言是比較少咖啡館可以去的地方，自從伊藤篤臣Goodman Roaster在2014年尾於天母天玉街110號開設烘豆店鋪之後，前一段時間聽說旅沐豆行開設了教室與店舖，而最近開始試賣的璞石咖啡在美國學校與天母新光三越附近一帶，由於藏身巷內而名為璞石。
聽說Menu的單品咖啡項目以及甜點的CP值相當高，所以在開始試賣的期間就已經到訪，從FB看來，過年期間週二也沒有休假，試賣期間應該有些優惠，不妨可以趁這段時間早點去享受一下。
合夥人之一是建築室內設計師，店內有一間隱藏的辦公室，裡面是設計師的工作室。
左邊第一台是小鍾哥借的Mazzer Major 83mm平刀，左二是雙豆槽M3混合錐刀前段的平刀，中間是單頭Speedster 咖啡機，右二是阿吉哥借的小富士平刀，最右邊是大富士平刀，開始試賣的一兩天因為雙豆槽M3 & 大富士平刀尚未到店內，朋友友情出借的磨豆機，整體來看都是以平刀的效果為主，講究層次延展的豐富度。
吧台內桌上擺放紅酒冰箱，以德製玻璃瓶存放烘焙的咖啡豆，延長香氣壽命，雖然店內看不到擺設烘豆機，目前使用3KG有偉直火烘豆機作為店內咖啡豆的烘焙設備。
目前店內製作的甜點，是老闆在天母地區有一位合作的甜點師，嘗過之後可以感受使用的材料頗具高水準，巧克力塔內Ganache甘納許醬可以感受到一些莊園巧克力的果調味道。
檸檬香氣細柔而強烈的一款檸檬塔，帶有些香草氣味，皮薄餡厚的口感。
提拉米蘇Tiramisu的製作其實還不錯，外表中規中矩，味道上可以明顯感受Mascarpone以及咖啡、酒香。
鍋煎厚鬆餅是老闆認識的客人點單後借拍，製作時間較長，看起來很美味的感覺。
雖然這位郭老闆的強項是在義式咖啡，不過因為他受過永和 菲瑪咖啡的一些影響，前面幾年對於手沖咖啡也投入不少心思與練習，我知道Menu上面豆單所列都是相當高水準的生豆，烘豆的效果不錯，所以就可以放心的喝，隨便點一支都超值。
大富士平刀作單品萃取的味道相當厲害，在永和 菲瑪咖啡也有一台，作為手沖Syphon單品咖啡以及極淺烘焙的espresso萃取用，這次我點的這杯是哥倫比亞 佛爾登 水洗 Colombia Faldon Washed，果調與香氣都很細膩，近年來哥倫比亞的優質精品豆，價位雖然很高，但是味道的水準也是相當高，也許在今年很多咖啡館豆單都會出現一些哥倫比亞精品豆，Faldon這支屬於價位較高者。
以下記錄了初訪試賣期間的Menu，有興趣的人可以參考看看：
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