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璞石咖啡 Café Hidden Gem FB粉絲頁
地址:111 台北市士林區中山北路六段439巷4號
電話:(02)2874-7626
營業時間:週一 週三至周日:12:00到21:00
天母原本對我而言是比較少咖啡館可以去的地方,自從伊藤篤臣Goodman Roaster在2014年尾於天母天玉街110號開設烘豆店鋪之後,前一段時間聽說旅沐豆行開設了教室與店舖,而最近開始試賣的璞石咖啡在美國學校與天母新光三越附近一帶,由於藏身巷內而名為璞石。
聽說Menu的單品咖啡項目以及甜點的CP值相當高,所以在開始試賣的期間就已經到訪,從FB看來,過年期間週二也沒有休假,試賣期間應該有些優惠,不妨可以趁這段時間早點去享受一下。
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合夥人之一是建築室內設計師,店內有一間隱藏的辦公室,裡面是設計師的工作室。
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左邊第一台是小鍾哥借的Mazzer Major 83mm平刀,左二是雙豆槽M3混合錐刀前段的平刀,中間是單頭Speedster 咖啡機,右二是阿吉哥借的小富士平刀,最右邊是大富士平刀,開始試賣的一兩天因為雙豆槽M3 & 大富士平刀尚未到店內,朋友友情出借的磨豆機,整體來看都是以平刀的效果為主,講究層次延展的豐富度。
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吧台內桌上擺放紅酒冰箱,以德製玻璃瓶存放烘焙的咖啡豆,延長香氣壽命,雖然店內看不到擺設烘豆機,目前使用3KG有偉直火烘豆機作為店內咖啡豆的烘焙設備。
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目前店內製作的甜點,是老闆在天母地區有一位合作的甜點師,嘗過之後可以感受使用的材料頗具高水準,巧克力塔內Ganache甘納許醬可以感受到一些莊園巧克力的果調味道。
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檸檬香氣細柔而強烈的一款檸檬塔,帶有些香草氣味,皮薄餡厚的口感。
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提拉米蘇Tiramisu的製作其實還不錯,外表中規中矩,味道上可以明顯感受Mascarpone以及咖啡、酒香。
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鍋煎厚鬆餅是老闆認識的客人點單後借拍,製作時間較長,看起來很美味的感覺。
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雖然這位郭老闆的強項是在義式咖啡,不過因為他受過永和 菲瑪咖啡的一些影響,前面幾年對於手沖咖啡也投入不少心思與練習,我知道Menu上面豆單所列都是相當高水準的生豆,烘豆的效果不錯,所以就可以放心的喝,隨便點一支都超值。
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大富士平刀作單品萃取的味道相當厲害,在永和 菲瑪咖啡也有一台,作為手沖Syphon單品咖啡以及極淺烘焙的espresso萃取用,這次我點的這杯是哥倫比亞 佛爾登 水洗 Colombia Faldon Washed,果調與香氣都很細膩,近年來哥倫比亞的優質精品豆,價位雖然很高,但是味道的水準也是相當高,也許在今年很多咖啡館豆單都會出現一些哥倫比亞精品豆,Faldon這支屬於價位較高者。
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以下記錄了初訪試賣期間的Menu,有興趣的人可以參考看看:
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![歡迎參觀我的賣場](https://www.ruten.com.tw/img/userbanner.gif)
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