日前參加了立裴米緹咖啡館 L'apre's midi Cafe舉辦的《咖啡手帳X香港：咖啡職人的愛與勇氣》分 享會(見此篇)，覺得 透過這樣的活動接觸一些香港咖啡人經營咖啡館創業的心得，是很有收穫的學習，因此上週又報名了爐鍋咖啡的場次，這場與前一場是 不同的香港咖啡人，果然如預期所想也是很有收穫的一次學習。
香港佐敦Colour Brown CoffeeFB粉絲頁
香港北角Brew Note Coffee Roaster FB粉絲頁
爐鍋咖啡LuguoCafe小藝埕 FB粉絲頁
質人文化創意 FB粉絲頁
這次活動有準備投影片，原訂的時間是兩個半小時的活動，由於內容豐富而延長了半個多小時將近一 小時。
首先是由爐鍋咖啡LuguoCafe的老闆 盧郭杰和先上台介紹爐鍋咖啡的發展史，爐鍋咖啡目前已經在慶 祝12週年，我初次接觸爐鍋咖啡是在關渡店，這次聽講才知道最早期的爐鍋咖啡第一家店在設立時，是有供應義大利麵的，後來搬家到 關渡店現址，由於廚房和吧台距離太遠，所以取消了餐，當開始取消義大利麵供餐時營業額掉了一半，可見得餐飲對營業額確實影響很 大，也難怪香港的咖啡店都必須要供餐，熬了一段時間才又把咖啡的營業額補上來，之後開始了小藝埕店、台南店以及國家音樂廳店精 緻咖啡外帶吧，只有小藝埕店有提供輕食，其他店面則是以咖啡為主，再搭配一些自製手工的餅乾、蛋糕甜點。
爐鍋咖啡的小藝埕店、台南店都在二樓，價位和選址的方式，使得到店內消費咖啡的人，大部分都是 為了咖啡而來，而且是黏度較高的老客戶為主，關渡店的烘豆機從楊家1KG升級4KG再到目前的Loring全熱風15KG烘豆機，實驗性配方都 安排在小藝埕店作呈現，其他店鋪則是以小藝埕店作過測試調整過的配方供應。
每間分店的特性不同，都是大膽的嘗試，比如小藝埕店的位置在迪化街商圈，營業時間只有到晚上七 點，因為迪化街這一帶的商店都只開到六點多就都休息了，整條街都是暗的，又比如國家音樂廳店精緻咖啡外帶吧位於售票口前方，原 本設定是要吸引購票的民眾，但是購票都E化了，很少人會到售票口買票，但是一到開演前的一小時左右，等待開演的民眾就會進場消費 ，大概一個小時左右就要完成幾乎整天的營業額。
曾在香港TVB從事幕後工作的Edwin Lee開設Colour Brown Coffee原本是作為退休的規劃，約十年前創 始店是租下西貢市場街，當初的租金是四位數字，在香港而言其實是很便宜的租金，租下之後原本想開一間玩具店，後來考慮了開設咖 啡館，因為租金便宜，資金有限把裝潢成本節省，花了四個月左右自己拼拼湊湊把店整理成型，原先的店舖位置附近都是賣些五金，人 潮較少，但是開業後兩年遇到政府把市場街重整美化成為人行步道區，陸續進入幾間咖啡館，去年Colour Brown Coffee搬出了西貢市場 街，離開時的租金已經是當初創立時的3.5倍。
照片中是目前已經搬到佐敦的Colour Brown Coffee，長型的吧台擺放了很多復古咖啡磨豆機，也可以 看到Victoria拉霸機以及黑鷹咖啡機。
照片中是西貢市場街的Colour Brown Coffee原先的模樣，入門的屏風是開店初前租客留下的骨董，目 前已經拆下帶到佐敦的新店址。
Colour Brown Coffee相對於其他香港咖啡店做的比較多角化，有從事器材設備的經營，在許多年前已 經開始做生豆的零售，讓客人可以買豆回家自烘。
佐敦Colour Brown Coffee有較多的空間容納客人，這是現址平日的生意狀況，目前Colour Brown Coffee和香港其他的咖啡館一樣都還是會以做餐來增加營收，在香港確實是有必要做餐來維持生存。
Coffee Store 咖啡事多在2005年設立，「事多」乃是Store的音譯，早期在西貢市場街Colour Brown Coffee隔壁就已經開設，在百貨公司商店街也有分店，目前新的店址是在佐敦，主要營業項目是販售咖啡器材與設備。
佐敦Coffee Store 咖啡事多現況的照片。
Colour Brown Coffee最早開始時期就使用了照片中左邊的楊家1KG烘豆機，在百貨公司商店街設立 Coffee Store 咖啡事多時期，引進了照片中間這台韓國Proaster直立式全熱風烘豆機，在店內烘豆時可以讓客人看到咖啡豆由生豆的青 綠色轉變回褐色後再逐漸變成熟豆的深色，吸引了很多客人，這也是Edwin吸引客人購買咖啡豆的方式，近期由於批發需求而購入右邊這 台10KG Proaster半熱風烘豆機。
這場分享會中，喝的咖啡第一杯是爐鍋咖啡的日曬巴拿馬伊利達Panama Elida Natural，Colour Brown Coffee的日曬耶加雪菲科契爾Ethiopia Yirgacheffe Kochere Natural，以及Brew Note Coffee Roaster的日曬耶加雪菲卡門 Ethiopia Yirgacheffe Gamana Natural，品飲方式都是手沖，各自都有很好的表現。
年紀還很輕就開始創業在香港北角開設Brew Note Coffee Roaster的Vincent Hung，手沖的方式是快 速繞圈擾流，攪拌的速度和力道都很快，咖啡味道卻還是很乾淨。
說話速度很快，個性很開朗而且氣氛歡樂的Vincent一開場就提到爆肝人生，工作有時候大概花了近二 十小時，在店內站吧、沖煮咖啡、烘豆而且還要炒義大利麵出餐給客人，之前廚師離職後，甚是練就了可以自己一人沖咖啡和出餐的能 力。
雖然說話很歡樂而且有香港人的快節奏語調，Vincent說每次拍照有他沖咖啡的畫面都是臭臉，這也是 他的特色之一。
由於北角店租貴，裝潢盡量節省，Vincent開店時期找到比較便宜的木工工廠做了整間店的桌椅，把節 省的錢花在設備，購置了昂貴的Giesen 1KG等級桌上型烘豆機以及La Marzocco Strada可變壓的義式咖啡機，提到Strada的時候談到甚 至0.2g的粉量都可以喝到味道差異，是一台很敏銳的咖啡機。
從Vincent帶來分享的Yirgacheffe Gamana就已經知道他的店內使用的咖啡豆成本都相當的高，因為這 支豆的行情，在台灣半磅就已經超過七百，香港的生豆取得比台灣困難，很多香港的咖啡業者都是從台灣找生豆，以Brew Note Coffee Roaster使用Giesen、Strada以及高價生豆的情況來看，他對於精品咖啡的努力是付出相當大，也是賭很大的創業投資。
從這兩次參加分享會得到的一些資訊，在香港因為法規的關係，很多咖啡店的設立需要就地申請各項 證照，以符合當地的消防安全、衛生食品等法規，而且香港房地產爆貴，投資房地產的房東都會有期望的收益比，因此房東的態度多半都是認為漲租合理，咖啡店經營者和房東的簽約以五年或者兩三年為一期，每期約滿之後就是面對漲租的壓力，而且漲幅都很高可能會面臨需要遷址的狀況，使得店主人對於裝潢方面的投資都很保守，主要都把預算放在一些可以搬走的器材設備、家具，經營方面都是求生存為前提而努力，相對而言在台灣就比較沒有這麼龐大的壓力，在環境與法規方面的差異很大。
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