喵思咖啡 Muse Coffee FB粉絲頁
地址：50647 鹿港鎮福興鄉沿海路五段18號
電話：04-7743000 / 04-7753000
營業時間：週一至週日 AM10:00-PM21:00
喵思取名來自謬思女神，老闆曾經在設計產業工作多年，擁有為數驚人的攝影、音樂、咖啡骨董收藏，店內使用的是自家烘焙的精品咖啡豆，卻以德國製骨董直火烘豆機，有別於現代負壓式抽風的烘豆手法，採用古老傳統正壓式的烘焙，將現代化處理的生豆與古典的烘豆以及沖煮方式結合，自成一格而且風味出色，非常的推薦給咖啡喜好者。
老闆很樂於分享有關咖啡烘豆以及沖煮的方式，我認為有玩過烘豆或者對沖煮有興趣的人，都該去鹿港嘗試一下喵思咖啡。
老闆是音樂科系畢業的，在店內可以看到很多留聲機的收藏品，有些體型相當驚人的留聲機骨董。
木櫃裡是The mills Violano Virtuoso 自動彈鋼琴與拉小提琴的，在台南奇美博物館稱它為：「米爾斯自動鋼琴及小提琴」，在網路搜尋Mechanical Piano and Violins可以看到一些同類型的骨董設備，這是相當昂貴的收藏，在台灣就只有奇美博物館以及喵思咖啡有這樣的設備。
店內看到的雕刻木櫃，是老闆數年前在德國租了一年多的倉儲，花了很多時間與心思收藏集合的木櫃，再合併貨櫃一起回來，有些不透明的木門裡面裝的都是古董收藏，所以老闆擁有的收藏品數量真的蠻驚人。
各式各樣的骨董咖啡機以及illy多種紀念款豆罐。
老闆在二樓有自己的暗房，有些老式的沖洗設備可以用來洗大型底片。
收藏骨董的主要種類是咖啡、攝影、音樂，其他如畫作、骨董盤之類，種類其實很豐富。
老闆的兒子在店內玩耍以及看卡通，我起身拍照的時候占我座位的是一直找我玩的貓：涼麵，很好相處的貓。
大概只有咖啡類的器材部分，我比較看的懂，其他關於音樂和攝影類就瞠目不識，吧台內的木櫃擺放的咖啡器材以及掛牆上的磨豆機，讓人深感佩服。
店內的出杯使用骨董Cona Syphon，是非常難得遇到的出杯方式，大概在台灣沒有甚麼店家可以這麼豪氣。
在咖啡器材之間夾雜了一支透明玻璃航海鐘，以齒輪帶動整片玻璃，看起來指針是浮空在玻璃板上轉動的效果，很有趣，這是航海時為了避免擋住掌舵手的視線而設計的時鐘。
喵思咖啡的Menu是老闆設計的，精品咖啡豆的種類很多，都是以少量烘焙的骨董德國直火烘豆機所烘製。
貓店員有三位，我到訪這天是早晨，有兩隻貓還在樓上睡，只有涼麵出現，涼麵是老闆和老闆娘到附近7-11買涼麵的時候撿到的玳瑁色短毛貓。
第一杯點的是宏都拉斯小樹莊園COE批次蜜處理，這支豆的CP值頗高，可惜我沒有買到生豆。
店內不使用明火，以老舊的電熱爐加熱Syphon或者摩卡壺。
老闆拿出Cona Syphon沖煮宏都拉斯。
研磨刻度的部分，老闆有特別提到，使用Cona需要以義式濃縮咖啡所使用的細研磨刻度，不會有細粉口感問題，在歐洲看到都是這樣煮，下壺裝了冷水直接插上座，每日大氣氣壓的變化會影響水升的溫度，但是溫度大約只有四五十度就上升，因氣壓而變化的沖煮時間對咖啡液的味道表現影響不大，這點很有趣，跟我們玩日式Syphon的手法截然不同。
每次沖煮完成，上座的咖啡渣會在表面呈現細泥狀。
上桌的時候，老闆會直接把Syphon下壺加蓋後交給客人自己使用，附上冰塊可以品嘗冰熱的不同差異。
我是在週日上午到訪，聽說前一天生意太好，剩下的甜點種類不多，點了一款提拉米蘇，這是老闆委託一位法國人甜點師製作，口感和味道屬於較正統的風格，沒有添加吉利丁之類的材料，端上桌之後從冷凍到常溫之間，可以嚐到由硬到軟不同口感。
這是泡酒半個月的生豆Levelup Drima Zede Natural日曬耶加雪菲絕技，這一包生豆在浸泡之前已經去除酒精，這是喵思咖啡獨特的商品，也就是因為聽說這品項非常難得，所以我努力喬時間跑一趟鹿港。
使用了存放十年Johnnie Walker Scotch Whisky金牌，用掉半瓶酒，浸泡Levelup Drima Zede Natural生豆半個月，烘焙完成的熟豆量半磅，以密封式古董德國直火烘豆機烘焙，養豆一個月，剩下兩杯量，我有幸可以喝到一杯。
由於密封著烘豆，鍋爐內是正壓狀態，酒精並沒有被蒸發而被保留在熟豆內。
早期的直火是從平底鍋炒開始稱為直火烘焙，後來演變成滾筒式以及洞洞鍋型態，密封演變為抽風負壓加強熱風效應的烘豆方式，這種以古典烘豆器材製作現代化精品咖啡豆的效果，雖然豆子烘出來的外型不好看，但是相當好喝，味道真的很讓人驚艷。
這杯咖啡以摩卡壺沖煮，這款「老調夜店」由於浸泡時並未去除酒精，悶烘也保留住酒氣，沖煮後的咖啡有酒味，帶有些蘭姆葡萄的風味，濃厚香醇而且讓人回味無窮。
冰的熱的都很好，這杯早晨喝的咖啡，到夜晚入睡前我都還可以感受到它的香氣以及風味，印象非常深刻。
離開之前喝的是肯亞，老闆說烘豆時將豆量減少大約三分之一的鍋量，烘完的肯亞會巨幅膨脹，我看熟豆大約是漲到生豆幾乎兩倍大，很蓬鬆的感覺，原本老闆說這支豆尚未養豆應該會很酸，實際喝起來還蠻順，有烘熟所以不會尖酸，味道也很舒服。
使用早期生產的Chemex作手沖，近代的Chemex有很多數量已經轉移到台灣生產，很難買到國外生產的版本，早期Chemex也作過很多不同的款式，也是有國外玩家作收藏。
喵思的結帳會給一張熱轉印的收據，上面有貓的圖案，老闆還另外印了一張涼麵的版本，很可愛的貓。
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