書籍「達人開課，教你手沖好咖啡」第一篇提到田口護使用的濾杯和濾紙，書籍「咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學」，提到田口護創業多年之後，將店內使用法蘭絨手沖咖啡的方式改為陶瓷濾杯搭配濾紙，但這些書籍內，並未談到為何田口護選擇了三洋產業的陶瓷濾杯和濾紙，搭配M5-5手沖壺，大家都知道這樣搭配的效果很好。
前篇提到三洋濾杯使用了Kalita濾紙，改回使用三洋濾紙，速度的流暢感又回來了，所以是否濾紙為咖啡流速影響的主要變數？這點需要用Kalita濾杯搭配三洋濾紙，比較之前Kalita濾杯搭配Kalita濾紙，當作對照組實驗，才可以略窺端倪。
如果，Kalita濾杯搭配三洋濾紙，和之前Kalita濾杯搭配Kalita濾紙，速度都很慢，那麼表示濾杯的結構也影響了濾杯過濾的流速。
三洋陶瓷濾杯(單孔)、Kalita陶瓷濾杯(三孔)，除了孔數不同之外，肋的排列方式與結構也有差異，如果Kalita陶瓷濾杯使用三洋濾紙也是速度慢的情況，表示Kalita陶瓷濾杯結構主導了流速，使用不同廠牌的濾紙對於整體流速的影響不大。
因為，測試結論是Kalita陶瓷濾杯搭配Kalita濾杯，仍舊是過濾緩慢，於是我們又作了第三組對照，Bonmac陶瓷濾杯搭配三洋濾紙 & Kalita濾紙。
下一篇會再談到Bonmac陶瓷濾杯和三洋陶瓷濾杯(單孔)、Kalita陶瓷濾杯(三孔)，結構的差異。
使用Starbucks細口壺搭配Kalita陶瓷濾杯及三洋濾紙，與前篇同樣手沖Guatemala Antigua Hunapu 瓜地馬拉．安提瓜．胡娜璞小農．淺烘焙〔Cinnamon Roast〕，如果三洋濾紙決定了流速，那麼沖泡過程過濾應該很流暢，但是沒有...
